中国传统文化油泼面（一碗年味十足的油泼面）

我还记得这道菜是如何学会的，以及为什么要做这道菜。那年有个很火的电视剧《白鹿原》，里头有好几段制作面食的特写，看得人食欲大增口水直流。主人公老婆卖力地和着面，那一堆人蹲在房檐下吃面的情景现在还记忆犹新。后来又有个综艺节目，里头岳云鹏吃了一碗陕西的biangbiang面，吃得满头大汗，那画面看得人羡慕极了。从那时起，我就暗下决心，有机会一定要学会这道面食。可无奈本人对于和面技巧实在难以掌握，拉出来的面条总是又粗又硬，还容易断，做出来的面实在是糟糕的口感，所以一直未做出来一道油泼面。

后来又过了很久，超市里突然出现了一种挂面，叫山西刀削面。这种面条的宽度和厚度正好适合制作油泼面，所以我就用了一回“拿来主义”，直接买来这个挂面做，没想到特别成功。今天就把这道面食的制作过程分享给大家，由于使用了挂面，并且这道面食的制作过程和配料都极其简单，也算是一道懒人快手面了。晚上容易饿的小伙伴，记得认真学，绝对是有用的居家技能，比点外卖好吃，食品安全又抗饿。

第一步是先把黄瓜切丝。我是用黄瓜是因为超市里黄瓜特价了，如果您喜欢可以换成任何可以切丝的蔬菜，胡萝卜丝土豆丝啊之类的都可以。先准备蔬菜是为油泼面垫底用的，如果您选择的蔬菜无法生吃，提前焯下水就可以了。我做这道菜的时候刀功还没有现在好，所以看起来像是黄瓜条，大家请见谅。我不喜欢吃黄瓜皮，所以把皮削了再切的“条”，如果您选黄瓜当垫底蔬菜，我建议保留黄瓜皮，毕竟黄瓜皮有些粗纤维，可以通便，呵呵。

也可以放一些肉，比如说炒个肉丝一起和黄瓜丝垫底。但是我没有这么做，因为这道菜热量很高。你想一大碗面，还要加盐辣椒等一大堆调料，热量等低吗？这道菜发明之初就是以热量高闻名，吃一碗顶一天。《白鹿原》上的麦客就是吃一碗，一天都不用再吃，全靠一碗面支撑一天体力劳动消耗的热量。好吧，说了这么多，被我带偏了吧？哈哈，其实就是懒，懒人快手菜哪有那么多工序折腾人。再说了这道菜不加肉丝也一样好吃。

把大蒜剥皮压成蒜泥，一定要压的，如果用切的，有些大蒜品种味道会太辣，抢了油泼面的香。如果您准备开启厨艺之路，记得一定要买个压蒜器，一个人在家煮碗面的时候压几颗大蒜拌面里头，别提多香了。大葱一大截，最好是山东的大葱，够味！这里教大家一个挑选大葱的土办法，行家请别喷我。超市里把大葱拿手里面，首先要够粗，细细的那种炒菜可以，油泼面就差点意思了。然后要够分量，掂一掂有分量，说明新鲜水分大。这时候大葱就选好了，拿回来洗净斜着切大片，葱白多一点。这油泼面的配料就算准备妥当了。

接下来就可以煮面了，这煮面也有讲究。锅里头水先要烧开，面条下锅煮。面下到锅里，刚一软赶紧用筷子给划拉散，不然面条容易黏在一起。划拉散之后用筷子搅和个大漩涡，让面条在锅里头转圈圈。面条下锅里后，水会因为加入了面条暂时不沸腾了，这时候调成中火，待水再次沸腾。沸腾后倒入小半碗水，这叫“点水”。水下去后，又不沸腾了，再等一会，沸腾后点水。三次点水之后，这面条就算做好了。也有讲究的，煮面条时候加一勺盐，能让面条带一点底味。不过我们就不放了，毕竟一会要放很多调料。

面条煮好之后，用大漏勺盛出。不过冷水，就热着放在碗里，碗地下铺好先前切好的蔬菜。为啥不过冷水？因为过冷水会让面条失去面的香味，而我们做到这一步之后立刻就放配料浇滚油，还没到面条坨成一团就完成制作，筷子拿起就搅拌开吃了。

面条倒入碗里后，把先前压好的大蒜泥和切好的大葱片放在上头。不要那种均匀的放，要摆到中心，堆起来像个小山包一样。一会浇滚油的时候才容易把大葱大蒜都爆香，不然您吃着吃着突然咬了一口生葱生蒜，甚是倒胃口。大葱大蒜摆好后，一小勺盐，两大勺辣椒粉撒在大葱大蒜的小山包上。有些讲究的做法，这个辣椒粉要用刀口辣椒，还要花椒，还要秘制制作手法。不过我们是懒人快手菜这些都不讲究了。直接超市买来的辣椒粉一撒，完事！

生抽一大勺，香醋两大勺，顺着碗边淋下。不要淋在刚才的辣椒粉上面了，一会要浇入滚油爆香，淋湿了就不香了。这里香醋最好是山西香醋，味道够酸够正宗。没有的话赶紧去买，这道面食全靠香醋提味。

做到这一步，配料工作也算准备完成了。接下来就要“画龙点睛”之笔了！浇滚油！这里油最好是挑选高品质的菜籽油，味道香。普通的调和油或者色拉油味道没有菜籽油浓厚，橄榄油直接淘汰，千万别用橄榄油。为了让面条不坨了，这道浇滚油的工序最好煮好面就开始准备，面条一捞出来放入碗中，就拿一个大铁勺或者锅，放入一大铁勺的菜籽油，小火先烧着，再去准备刚才那些配料。油的量大约是比香醋的量多一点点，这里的油既是调味的油也是防止面条黏在一起的油。菜籽油在小火的加热下，慢慢能看到油在滚动，一直加热到开始冒白烟。拿起来一口气浇在那堆配料的“小山包”上，瞬时间，葱香蒜香辣椒香满屋子都是。小伙伴千万别被烫着，做这个步骤的时候一定要把油烟机打开，这比平时炒菜时候的油烟可大得多了！

拿起你的筷子，先不着急吃。你看那《白鹿原》上头，面好了后，一堆人先蹲下来，使劲得拿筷子搅和面，一直到面和调料搅和匀了才吃。我们也不能示弱，伸出你的小手拿起筷子使劲搅和。上下翻飞，把底下的生抽香醋“黄瓜条”搅合上来，把上面被爆香的大葱大蒜辣椒粉盐搅合下去，让油裹在每一段面条上。

搅合好后可能样子不大好看，但味道绝对是正宗的！不信你看那《白鹿原》上头的面，搅合好后也是这个样子的。这时候来一大口，我敢保证，你刚咽了一大口口水。碳水化合物和香料的结合，这是古人的智慧！

这样子，这道面就做好了。简单吧？再回顾一下，无非就是准备葱蒜黄瓜条，煮面，浇滚油。我在这里讲述了做这道面的经验，简化了步骤，绝对称得上是一道出色的懒人快手面。我在这里科普下，陕西的biangbiang面是面食的名字，而油泼面是做法的称号。也就是说biangbiang面是用油泼面的做法做出来的，绕晕了没？呵呵，如果有机会，我再做一道正宗的陕西biangbiang面分享给大家。为传播中华美食尽一份力！

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