祁阳麻糖的制作方法（松花糖芝麻糖麻通）

　　龙凤琼（左一）和工人将松花糖放入模具中冷却定型记者刘净伶 摄，今天小编就来聊一聊关于祁阳麻糖的制作方法?接下来我们就一起去研究一下吧!

祁阳麻糖的制作方法

　　龙凤琼（左一）和工人将松花糖放入模具中冷却定型。记者刘净伶 摄

　　市民秦女士自制的芝麻糖。 （受访者供图）

　　黄丽月在家炸麻球。 　　 记者刘净伶 摄

　　新年的鞭炮声响起，相聚的人们从果盘里拿出一块酥脆的年糖，塞进嘴里，味蕾上涌出的是香甜的味道。　　松花糖、芝麻糖、麻通、麻球……常出现在桂林人果盘里的年糖有十多种，它们是桂林人儿时的回忆，也是年货单上的必买品。桂林松花糖上央视　　最近，桂林临桂区两江镇的一家手工艺松花糖店铺上了央视节目。隔着屏幕，色泽金黄、香脆可口的松花糖承载了老桂林充满年味儿的记忆符号。众多桂林网友留言说：我仿佛想起了小时候的味道。　　随着春节临近，这家店每天接到的本地松花糖订单有300多斤。　　1月15日，记者来到店里时，炸酥果和熬糖浆的浓浓香甜味道扑鼻而来。店铺的经营者是龙凤琼夫妇，他们的制糖手艺已传承了三代人，如今传到了儿子谢达身上。　　谢达告诉记者，松花糖是桂林人春节常备的传统年糖，上门订购松花糖的顾客中不乏年轻人。谢达曾试着创新推出抹茶味和巧克力味的松花糖，但他发现还是传统的原味松花糖最受欢迎。　　在桂林人的记忆里，年糖不仅限于松花糖，种类繁多。　　“我和女儿都爱吃芝麻糖。”市民刘女士说，桂林的芝麻糖有很多花样，有白芝麻糖、黑芝麻糖，有切成薄片的，有裹着花生粒切成条的，还有裹着核桃仁和枸杞的……不论是哪一种，她都爱吃。每逢春节，刘女士和女儿都会买两三斤芝麻糖。一部分摆在果盘里招待宾客，另一部分留着慢慢吃。　　在桂林市区的各大商场、超市里，年糖也是主推产品，被摆在显眼的位置。　　微笑堂商厦超市的一位售货员告诉记者，最近买年糖的市民逐渐增多，包括凤梨酥、奶糖、水果糖等几十种口味的年糖里，最受欢迎的依然是芝麻糖、花生糖、芝麻酥等传统口味的年糖。　　铁西小区附近一家年糖店的老板对记者说，临近年关，买麻通、芝麻糖的市民明显增多了。有时候店里的麻通、芝麻糖卖完了，还有市民咨询预订。他每天忙得团团转，甚至加班加点地做年糖。自制年糖让年味更浓　　除了买成品年糖外，一些市民还会在家里自己做年糖。　　迎宾西社区的居民黄丽月每年都会给家人做麻球。黄丽月说，她小时候在农村长大，没有条件买年糖。父母就会在家里炸麻球分给孩子们吃。“香香的芝麻裹着甜甜的皮，外面酥里面软，我一直记得这个味道。”　　后来，黄丽月跟着儿子在桂林定居。她当了奶奶后，也会亲自下厨为家人炸麻球。　　心灵手巧的黄丽月改良了小时候父母教给的配方。她将南瓜泥和糯米粉和均匀，搓成一个个的小团子，再裹上生芝麻入锅炸。　　黄丽月介绍，这样的做法不用另外加糖。因为南瓜泥的加入，让麻球带有天然的甜味，色泽也更加金黄。吃起来口感紧实，也比较健康。　　市民秦女士擅长做芝麻糖。每年春节都会做一些送给亲朋好友，心意满满，也让年味更浓。　　秦女士做芝麻糖用的是炒香的黑芝麻，白糖、麦芽糖、油和水适量。第一步把白糖、水和油放到锅里面，熬到白糖冒泡的时候，放麦芽糖进去，煮到浓稠的状态，用筷子蘸一点点糖放到水里面，如果糖浆迅速冷却变硬变脆，就可以把芝麻放进去，快速地翻炒，再倒到磨具里定型。　　秦女士说，按照这个配方，她做了几次都很成功。熟练以后，还可以根据自己的口味加入花生碎和核桃仁。　　谢达也分享了自己做松花糖的经验。他说，将糯米粉和糖搅拌成团后，用擀面杖擀成薄薄的皮，再切成约1厘米见方的小块，下油锅炸至蓬松，捞出倒入黏稠的麦芽糖浆中搅拌，等每一粒酥果都粘上糖浆，再放入磨具里定型，冷却后切块就完成了。每一种年糖都有好的寓意　　桂林市餐饮烹饪协会副秘书长罗书铭说，全国各地很多地方过年都会吃年糖，但桂林的年糖有一定的本地特色。最常见的桂林本地年糖是麻通和芝麻糖。　　罗书铭介绍说，麻通因用芝麻包裹，内如通草而得名麻通。麻通对火候和糯米粉的比例有一定要求，炸不好的麻通中间不够空，只有有经验的老师傅才能做出又空又脆的麻通。　　而早期的桂林芝麻糖是以白芝麻糖为主。白色的芝麻加上熬成金黄色的糖浆，因此白芝麻糖还有个别称叫“寸金糖”。　　“春节吃年糖是桂林人的一个传统习俗，寓意甜甜蜜蜜。”罗书铭说，在物质匮乏的年代，那时小孩子买的糖是用纸包裹的，里面就是个黄色的糖块。只有过春节的时候，吃的糖才有些花样，会加入芝麻、花生等香味浓郁的果仁，对于孩子来说意义就不同了。　　除了麻通、芝麻糖，桂林人的果盘里还特别喜欢摆松花糖。因为松花糖像一粒粒黄金豆，寓意发财，过年图个好兆头。　　“过年不论是吃哪一种糖，都是老百姓对美好生活的向往，以及和亲朋好友分享甜蜜糖果的喜悦。”罗书铭说。记者刘净伶 通讯员于梅英