西安必吃的4种美食（舌尖上跳动的西安美食）

作者：Winnie Lau

西安历史上先后有13个王朝在此建都，自古有着“八水绕长安”之美誉 ，是联合国教科文组织于1981年确定的“世界历史名城”。西安有两项六处遗产被列入《世界遗产名录》，分别是：秦始皇陵及兵马俑、大雁塔、小雁塔、唐长安城大明宫遗址、汉长安城未央宫遗址、兴教寺塔；有西安城墙、钟鼓楼、华清池、终南山、大唐芙蓉园、陕西历史博物馆、碑林等景点，处处散发着厚重的历史文化底蕴，是中国最佳旅游目的地。

来到西安这个城市，不仅仅是旅游，体验历史文化盛宴；更是品尝接地气的人间美食，因为这里是远近闻名的美食聚集地。舌尖上跳动的西安美食，你吃过几种？

西安人的标配早餐是一碗热气腾腾的牛肉丸子胡辣汤配一个腊汁肉夹馍。肉夹馍，在2016年1月，入选了陕西省第5批非物质文化遗产名录；胡辣汤是用牛羊骨熬汤，且用料十足，加入现做浑圆Q弹的牛肉丸、土豆、白菜、胡萝卜等，并用大量的胡椒调味。

“凉皮可分为米皮制作和面皮制作两种，米皮多是用大米制作而成的；面皮是用面粉洗出面筋后制作而成的，且一般都配有面筋同食。”

秦镇凉皮是以大米粉为原料制成，因产于陕西省户县的秦镇，也叫秦镇米皮。凉皮做好后，拌上红红的辣椒油，再加点香醋，味道酸香鲜辣，顺滑Q弹，入口后感觉整个人都变得清爽。

油泼辣子裤带面是一道陕西小吃，味道真是没得说，用滚烫的热油浇在辣椒面、胡萝卜、干黄花、蒜薹、黑木耳、炸豆腐、细香葱、姜末上，滋啦一声，顿时沸腾，搅拌一下，吃起来劲道十足。面条像裤带一样，又宽又长，一根面条就是一碗面。

荣获“中华名小吃”的黄桂柿子饼又叫水晶柿子饼，是用柿子和面粉做表皮，馅料有五仁、核桃、桂花、玫瑰等等，再将其烙至表面金黄，入口粘甜芳香。不过大家要记住，这个饼趁热吃口感最佳，凉了会发硬。

贾三灌汤包是西安名气很大的风味美食，算是真正的传统西安小吃，也是西安特有的名小吃之一。馅料品种有牛肉、羊肉、三鲜，还有素馅的。这里要提醒你，在吃热腾腾的灌汤包时，要先用筷子在包子皮上戳个洞，让汤汁流在勺子里。然后再一口包子配上一口汤，以免不小心烫着自己的小舌头。

金线油塔是陕西三原地区的一种名贵的传统小吃。它是用猪油制作的，层多丝细、松绵不腻，其形状“提起似金线，放下像松塔”，故而得名。在吃金线油塔时，用筷子抖成丝状，再撒些葱花、拌点面酱，吃起来口感松软，油而不腻，别有风味。

牛羊肉泡馍近年来用以招待国际友人，深受好评久负盛名，是陕西名食的“总代表”，很是受大西北人民的欢迎，西安知名老字号有“老孙家”、“同盛祥”。

牛羊肉泡馍的吃法也很讲究，食客佐以糖蒜、辣酱、香菜，从碗边一点点地“蚕食”。这样能保持味鲜于始终，食后再饮一小碗高汤，更觉满口余香，回味悠长。传统吃法有三，一曰“干泡”，通过煮制，汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑；二曰“口汤”，煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口；三曰“水围城”。宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。

葫芦头，即猪大肠与小肠连接处的肥肠。“葫芦头泡馍是陕西西安特有的汉族传统风味小吃，主食材就是猪大肠、猪肚、海参、水发鱿鱼、粉丝等，以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。吃的时候，把饦饦馍掰成指甲大小的形状，放在碗底，厨师会把煮熟的大肠、猪肚等放在馍上面，浇上高汤，然后佐点辣酱和糖蒜，味道肉嫩汤鲜、肥肠肥而不腻，老少咸宜。

泡泡油糕是陕西三原地区一道很有名气的传统小吃，是用开水把面粉烫熟后加入了猪油，里面包入不同口味的馅料。经过炸制后，油糕表面膨松，如轻纱制就、蝉翼捏成。咬上一口，外酥里软，入口即化。

今天和大家分享到这里，我知道西安的小吃美食还有很多很多，比如烤羊蹄、水晶饼、饺子宴、千层油酥饼、锅盔、粉蒸牛肉、荞面饸饹、甑糕、葫芦鸡等等，每吃一口，都是一段历史，充满了人间烟火气息。但只恨肚子太小，西安三日游吃不了太多。