兰州刀削面为什么那么好吃（武汉热干面山西刀削面）

作为一个山西人，本人素喜面食。曾先后网购过“武汉热干面”、“山西刀削面”、“兰州拉面”、“红油面皮”等方便食品若干。其中，除“红油面皮”未加注“陕西”字样外，其余几种面食从包装上的产品名称都可知为各地名吃。

但每次打开包装，产地一栏皆为河南，几乎没有例外。其中又以焦作居多，新乡、濮阳亦有。

个中原因，其实不难理解。首先，河南为小麦产出大省，制作面粉制品有成本优势；其次，也从侧面说明河南的食品加工业比较发达。

说到这些网购食品的品质，可谓良莠不齐。以我的口味，若满分为一百分，几次网购的“武汉热干面”都可以打到80分往上；“山西刀削面”在75-80分之间；“红油面皮”可打60分；独“兰州拉面”的品质一塌糊涂，与正宗“兰州牛肉面”相比，最多能打40分。

其实，在2021年6月10日，兰州牛肉面制作技艺已经入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。那么，根据《非物质文化遗产法》规定，兰州牛肉面制作技艺的规范、传承、发展都应该受法律保护。

当然，法律不禁止以“非遗”项目盈利，更未明确规定特定区域的“非遗”项目商业化垄断权。所以，河南生产“兰州拉面”方便食品并无不妥。

但是，如何让非遗保护和相关产业发展的平衡保持在一个合适的“度”，确实是个大问题。

我个人认为，作为制作“兰州拉面”的河南厂家，首先应取得“兰州牛肉拉面行业协会”的授权和技术指导，其次应向“兰州牛肉拉面行业协会”提供少量额度的管理费用。这样不但可以提高产品的品质保障，亦可反哺“非遗”项目的传承发展，而不是在“兰州拉面”和“兰州牛肉面”两个名称间闪烁其词、打擦边球。