两小时绿蒜的正确腌制方法 立夏后正是新蒜上市时

新鲜大蒜大概是在每年的5月份到8月份就能够上市，而且价格也是比较便宜的，吃蒜的好处不用多说吧。当人体免疫力低下的时候，身体就容易出现疾病。科学合理的营养膳食，能有效改善营养状况，增强抵抗力。蒜素，它有抑菌抗病毒的作用，可以帮助人体增强免疫力，构筑免疫防线，提升人体抗病能力和自愈能力。所以，在当下，除了钟南山说的多吃牛奶、鸡蛋，我觉得，平时多吃点蒜也是非常有必要的。

蒜在北方都是生吃，但是南方人比较喜欢吃腌制的，或者放在菜里面。北方人吃火锅的时候特别适合吃糖蒜，清口又开胃。眼下正是新蒜上市的时候，趁着便宜腌上一些，能吃很多时日。

糖蒜可以作为喝粥和喝酒的辅助小菜，酸甜可口，有蒜香味，却又不辣不辛。糖蒜主要是由蒜与糖、醋、生抽腌制而成，少了大蒜的辛辣味，吃起来又脆又甜，开胃下饭。那正宗的糖醋蒜怎么腌？好多人不懂，最重要的一点是把醋和红糖一起上火煮开，让糖溶化，然后晾凉，倒入器皿，再倒入适量的开水把蒜淹没。配方教给您，照着做，腌出来的糖蒜三年不蔫不坏还倍脆！

糖蒜：主料：新蒜适量

调料：食盐、适量、米醋、适量红糖

腌糖蒜的做法

1.刚刚上市的新蒜，选外表完整，没有破损的，新蒜买来后，把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮

2.把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1－2厘米长

3.准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换一次水

4.把泡好的蒜捞出来控干水分

5.按米醋和红糖（或者白糖）3：1的比例调匀成糖醋水，多搅拌几次使糖完全溶解，糖和醋的比例随意，喜欢甜的就多放点糖

6.把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里，倒入调好的糖醋，量要没过蒜。盖好盖子，放到阴凉的地方就行了

烹饪技巧

1、买新蒜时要注意挑一下，因为新蒜水分大，容易烂。有些卖家会把烂的地方切下去和别的蒜混在一起，沾上土也不明显，挑的时候要看仔细，要选择完整、没有破损、带假茎的新蒜头。

2、一般腌半个月味道就不错了，可以吃了。当然腌的时间越长，味道就越浓郁。如果有大坛子大罐子，就多腌一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。

3、这样整头的蒜腌起来比较占空间，还可以把蒜瓣剥出来（嫩皮不要剥掉哦），这样一瓣一瓣地腌，可以节约很多空间。

4、用陈醋和香醋也可以。如果想要腌好的蒜是白色，也可以用白醋来腌，但要用酿造的白醋。

5、也可以用红糖来腌。腌糖蒜要用刚刚上市的新鲜蒜，干蒜腌出来的味道不好，所以要在新蒜上市时做，腌制20天也可以吃，不过会稍微有点辣。