宁宁姐私房菜谱（壮家特色黄姜鸡汤）

黄姜学名盾叶薯蓣，也叫火头根，它的皂素含量极高，具有很好的滋补效果，广西黑衣壮妇女坐月子时吃的黄姜鸡汤就是绝佳的补品，天冷时来一碗，既可以强身健体、驱寒暖胃，味道还一点都不冲，鲜香无比！一起跟着宁宁姐来学吧！

黄姜在卖草药的地方才有卖，它和黄肉姜是不一样的，表面里面都是黄色，闻起来有一股中药的味道，买的时候压一下黄姜，手感比较紧实就是好黄姜。▽

煲汤要选用老母鸡，这样才能起到滋补的作用。▽

将土鸡斩成小块备用。▽

用刀背将黄姜剁碎，注意不能用刀刃，刀背可以保留黄姜的纤维，煮的时候最大程度保留它的鲜味。▽

做黄姜鸡汤，鸡肉和黄姜的比例是10:1，1斤鸡肉配1两黄姜就可以了。▽

锅里放少许油，将鸡肉下锅翻炒，把鸡油炒出来，这样做出来的鸡汤不仅不油腻，鸡油还能很好地激发黄姜的鲜味，让汤更加鲜美。▽

大概炒5分钟，鸡肉油脂被逼出来以后，倒入黄姜末翻炒2分钟。▽

然后加入没过食材的开水，一定不能用冷水，否则鸡肉会收缩变柴，口感就不好了。▽

水开后转小火，盖上盖子煲15分钟。▽

时间到~放少许盐调味，香气扑鼻的黄姜鸡汤就可以上桌了。▽

尝一口，黄姜炒香后迸发的奇香与鸡肉原本的鲜味完美融合，成就味蕾的绝妙体验，完全没有辛辛辣辣的味道，最大程度保留了食材的原汁原味，喝完感觉整个人都暖起来了！