家里一般用几种锅就可以了（你们家也有这种）

锅是一种炊事用具，可用于对食物进行烹、煮、煎、炸、炒等多种熟制工作。锅的使用历史悠久，是中国人烹饪中必不可少的一种工具，可以补充人体中微量的铁元素。

如今随着经济的发展，市面上售卖的多，种类也越来越多，除了铁锅之外，不锈钢锅、不粘锅等在市场上占据着很大的份额。不同的锅，其功效和作用也大不一样，但是并非所有的锅都对人体健康有益。

1、不粘锅

很多人在炒菜做饭的时候都害怕粘锅，通常会购买不粘锅来使用，毕竟一般不会出现粘锅糊锅的情况，其实不粘锅并不一定适合煎炸食物，因为煎炸时锅内的油味很高，使用不粘锅可能会存在致癌隐患。

不粘锅之所以不会出现粘锅糊锅的情况，是因为上面有一层涂层，这涂层中最重要的是其中的全部化合物，这种物质在进入人体之后会潜伏一段时间，长此以往将会对人体的肝肾血液都会产生最大的危害。

2、彩色陶瓷锅

当四国主要是用陶土经过高温烧制而成，只要不是在高重金属含量地区和高放射地区采集的陶土基本上是没有毒的。但需要注意的是一些好看的彩色陶瓷锅最好不要选购。

因为给陶瓷锅上色的原料大多是化工原料，在加热过程中可能会分解出有毒物质，因此一定要选择白色的陶瓷锅，如果没有白色的陶瓷锅，也尽量选择内部没有彩绘的陶瓷过。

另外还要注意不要用陶瓷锅来存放酸性食物以及咖啡果汁酒等，这样容易溶解出有毒物质——铅，刚买回来的陶瓷锅可以用4%的食醋水来浸泡煮沸，这样能够去除陶瓷锅里大部分的有毒物质。

3、不锈钢锅

不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。不合格的不锈钢锅一般为铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。

不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等;不应用以煎熬中药。此外，别用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢食具容器，以免对产品产生腐蚀。

4、高压锅

高压锅又叫压力锅，用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，自从发明以来，以独特的高温高压功能大大缩短了做饭的时间，节约了能源。

但是高压锅在使用过程当中容易被食物堵住，如果没有关闭电源，未经冷却之后打开锅盖非常容易导致食物喷出烫伤人体。另外高压锅在烹饪食物时会蒸发大量的水汽，严重污染家居环境，同时还带走了食物中大量的香味和营养。

在使用高压锅的过程当中，还要密切检查橡胶密封垫圈是否老化，橡胶密封圈使用一段时间之后就会出现老化的情况，老化的胶圈容易使电压力锅漏气，因此一定要及时更新。

世界卫生组织的专家建议大家使用铁锅，铁锅是我国的传统厨具，一般不含有其他的化学物质，也不会出现氧化的情况，而且铁锅的化学性质稳定，在烹饪过程中也不会有危害物产生，最关键的是铁锅的价格比较便宜，经久耐用。

除了这些外在优势之外，使用铁锅对于防治缺铁性贫血也具有很好的辅助作用。

由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅铲、勺等的摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接。

不过大家要注意，普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，也就是铁锈，可能会给肝脏造成危害，因此铁锅中的食物不要盛放过夜，同时尽量少用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

在刷锅的时候尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽，刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈，如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

新买的铁锅，不要直接拿来使用，清洗过后，还要进行开锅，这样铁锅才能更好的使用，也能延长铁锅的使用寿命。

第一步，先把新铁锅清洗干净，因为生产过程中，铁锅表面会有一些油污，我们用洗洁精清洗一遍，但是要注意，初次使用不要用铁丝球擦洗。

第二步，洗干净的铁锅开始开锅，先把铁锅烧热，不要太大火，中小火烘干即可。

第三步，接着准备一块带皮的肥肉，将猪皮朝下放入锅中，小火慢慢加热，用猪肉擦拭锅面，保证锅中每一处都要擦到，待猪油都熬出来，就可以把肥肉取出了。

第四步，将锅中的猪油倒出，然后用热水冲洗一遍铁锅，再重复3-4遍第二步和第三步的过程。

第五步，最后洗干净，再烧干，然后涂抹一层食用油，放置一夜就可以了。

不管什么材质，都有一定的缝隙，即使我们肉眼看不见，它也存在。而开锅就是让油侵润锅体的缝隙中，然后锅体表面形成一层油膜。

油膜可以防止锅体生锈，同时也可以防止粘锅。而且油膜不同于涂层，普通不粘锅的涂层只要被破坏，就失去了不粘锅的本质。而现在很多不粘锅都是加涂层了，并且涂层的本质其实就是塑料膜。

所以大厨师都不会用不粘锅，铁锅才是最顺手的锅具，才能做出美味的菜肴。