手工蛋黄酥一吃就停不下来(吃一次就让你忘不了的植物油版)
口感当然是猪油最佳,但是太油腻而且比较麻烦。所以这次我们一起做植物油版的蛋黄酥吧。蛋黄酥分为:油皮 酥皮 豆沙馅 蛋黄
By 社恐厨师雷
用料
- 高筋粉(水油皮) 155克
- 低筋粉(水油皮) 55克
- 植物油(水油皮) 60克
- 水(水油皮) 90克
- 糖(水油皮) 20克
- 盐(水油皮) 2克
- 油酥:
- 高筋面粉 120克
- 低筋面粉 60克
- 植物油 60克
- 豆沙馅(20个) 500克
- 咸蛋黄 20个
- 鸡蛋黄 1个
- 黑芝麻 若干
做法步骤
1、炒豆沙馅
2、水油皮材料混合揉成面团,放置30分钟 油酥材料混合揉成面团,放置30分钟
3、油酥包进水油皮内,擀成条状
4、切成两半,每个20克左右即可,放置15分钟,充分融合
5、把面团擀压成饼状,包进豆沙和咸蛋黄,并在面上刷一层蛋黄液,撒上芝麻
6、放进预热180°烤箱,中下层火烤30分钟
小贴士
植物油面皮比较容易干,建议干的时候多刷一层油即可
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