什么炒肉片比较好吃啊窍门(肉片怎么炒会更好吃)

什么炒肉片比较好吃啊窍门(肉片怎么炒会更好吃)(1)

肉片烧腐竹

材料:腐竹、猪肉、青椒、红椒、葱花、姜丝、蒜片、盐、鸡粉、味精、酱油、香油、水淀粉适量、鲜汤、葱油。

1. 将腐竹洗净,放入冷水中泡发。捞出后切段,再下入沸水中焯烫一下,捞出沥干;猪肉洗净,切成薄片;青椒、红椒去蒂去籽,洗净切片备用。

2. 坐锅点火,加入葱油烧热,先下入肉片炒至变色,再放入葱花,姜丝、蒜片炒出香味,然后添入鲜汤,放入腐竹,加入盐调匀,用水淀粉勾芡,淋入香油,即可出锅装盘。

什么炒肉片比较好吃啊窍门(肉片怎么炒会更好吃)(2)

回锅肉

材料:带皮猪五花肉、青蒜、豆瓣酱、味精、老抽、甜面酱、老干妈豆豉。

1. 带皮猪五花肉洗净,放入清水锅里煮熟捞出,冷却后切成片;青蒜洗净,切成马耳朵形备用。

2. 锅中加入色拉油烧热,下入肉片煸炒至灯盏窝,加老抽、甜面酱、豆瓣酱、老干妈豆豉炒香,再加青蒜段、味精炒熟,起锅装盘即可。

什么炒肉片比较好吃啊窍门(肉片怎么炒会更好吃)(3)

莴笋炒肉

材料:猪肉、莴笋、姜片、蒜片、泡辣椒段、盐、胡椒粉、鲜汤、水淀粉、料酒、香油、菜籽油。1.将猪肉去皮洗净,切成片,放入盐、料酒、水淀粉,抓拌均匀。2.莴笋去皮洗净,改刀切成菱形片。3.起锅烧油,放入姜蒜片、泡辣椒段炒出香味、下入腌渍好的肉片,加点鲜汤或者热水进去,肉片断生后,下入莴笋片、调入胡椒粉和香油少许,翻炒均匀翻炒至熟,收一下汁,即可出锅装盘上菜。

什么炒肉片比较好吃啊窍门(肉片怎么炒会更好吃)(4)

青椒豆豉盐煎肉

1.五花肉去皮切薄片。青椒切滚刀块。

2.起锅烧油,下入五花肉爆香出油至微起卷,下入豆豉、豆瓣酱炒香炒出红油,下入青椒块炒至断生入味,调入味精等基本味,即可出锅装盘,肥而不腻,非常下饭。

什么炒肉片比较好吃啊窍门(肉片怎么炒会更好吃)(5)

豆豉回锅肉

1.猪肉去皮切薄片;洋葱切片、蒜苗切段、青红椒切片备用;豆豉可剁碎。

2.起锅烧少许油,下入肉片爆香出油,起卷,下入豆豉多一些,甜面酱少许,不加豆瓣酱也可以少加一点,主要体现豆豉的味道和香味,在调入少许白糖、酱油、下入洋葱、青椒片炒香,下入蒜苗炒至入味断生,即可盛出装盘。

什么炒肉片比较好吃啊窍门(肉片怎么炒会更好吃)(6)

水滑肉片

材料:猪里脊肉、鲜菜心、番茄、姜片、蒜片、葱、盐、胡椒粉、味精、蛋清豆粉、水豆粉、鲜汤、化猪油、清水。

1. 鲜菜心、番茄、葱洗涤干净,番茄切成片,葱切"马耳朵"形("眼"形)。猪里脊肉切成片,加盐与蛋清豆粉拌匀。将盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤调成滋汁。

2. 锅内放清水烧沸,放入肉片滑熟(汆熟),用漏勺捞出。锅洗干净,放化猪油烧至五成油温时,加姜片、蒜片、葱炒出香味,加肉片、番茄片、鲜菜心炒断生,喷入滋汁,收汁起锅装片成菜。

什么炒肉片比较好吃啊窍门(肉片怎么炒会更好吃)(7)

合川肉片

材料:猪腿尖肉、水发玉兰片、水发木耳、鲜菜心、姜米、蒜米、马耳朵葱、郫县豆瓣、盐、酱油、白糖、全蛋豆粉、料酒、味精、香油、化猪油。

1. 玉兰片切成薄片,水发木耳和鲜菜心淘洗干净,豆瓣剁细,先肥瘦相连的猪腿尖肉切成片,放入碗内,加盐、料酒、全蛋豆粉拌匀。将酱油、醋、白糖、味精调成滋汁。

2. 炒锅置火上,放化猪油烧至五成油温,将肉片放入锅内理平,煎至贴锅一面呈金黄色时,将肉片翻面,再将另一面煎至金黄色,然后用锅铲将肉片分成数小块,加郫县豆瓣、姜米、蒜米炒香出味后,加玉兰片、木耳、鲜菜心炒入味、喷入滋汁炒匀,淋上香油起锅装盘即成。

什么炒肉片比较好吃啊窍门(肉片怎么炒会更好吃)(8)

白油肉片

材料:猪肥瘦肉、净莴笋、水发木耳、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、化猪油。

1. 莴笋切成菱形片,用少许盐杀一下水分,葱、泡辣椒切成"马耳朵"形。猪肉切成约4厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚的片,用盐、水豆粉拌匀。

2. 盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉调成滋汁。

3. 炒锅置旺火上,下化猪油烧至六成油温时,放入肉片炒散籽泛白,加泡辣椒、姜片、蒜片、葱、木耳炒匀,放莴笋炒断生,喷入滋汁,收汁起锅装盘即成。

什么炒肉片比较好吃啊窍门(肉片怎么炒会更好吃)(9)

椒香青笋肉片

1.将猪肉洗净,切成片,放入用盐、料酒、水淀粉调成的味汁中拌匀,青笋洗净,切菱形片。

2.将油锅置火上烧热,放入蒜片、姜片以及泡辣椒段炒香,再加入腌好的猪肉片、鲜汤炒至将熟,放入青笋片、香油、胡椒粉炒熟,收汁即可。

什么炒肉片比较好吃啊窍门(肉片怎么炒会更好吃)(10)

锅巴肉片

材料:米锅巴、猪肉、水发香菇、水发玉兰片、泡辣椒、鲜菜心、蒜片、姜片、盐、葱、白糖、酱油、味精、醋、鲜汤、水豆粉、混合油。

1. 将泡辣椒、葱分别切成马耳朵形。玉兰片、香菇切成薄片。鲜菜心、米锅巴用手扳成约6厘米大的块。猪肉切成片。

2. 酱油、醋、盐、白糖、水豆粉、鲜汤调成滋汁。肉片用盐、水豆粉拌匀。

3. 炒锅置旺火上,放混合油烧至六成油温时,放入肉片炒散籽,放入玉兰片、香菇、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、鲜菜心快速炒散,喷入滋汁推匀,收汁起锅,装入大碗内。

4. 锅置旺火上,将多量混合油烧至七成油温时,放入米锅巴炸至浮面、色呈浅黄时,捞出装入大圆盘内,随烹制好的肉片同上桌,将肉片倒入米锅巴盘内,发出"嚓"的响声,随即喷出一股浓郁的荔枝味。

什么炒肉片比较好吃啊窍门(肉片怎么炒会更好吃)(11)

平菇炒肉片

材料:鲜平菇、鲜猪肉、姜、酱油、绍酒、胡椒粉、盐、淀粉、鸡精、植物油。

1. 将鲜猪肉洗干净,切成片,平菇洗净,撕成大片,投入沸水中烫透,取出挤干水份。葱姜切成片。

2. 将肉片加适量酱油、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。

3. 炒锅加热,加入植物油烧热,放入葱、姜爆香,再加入肉片煸炒,当肉片变色后,加入水、酱油、盐、鸡精、胡椒粉烧开。

4. 将平菇放入,用微火烧5分钟,再转用大火,将汁收浓,加入水淀粉,使汁均匀的挂在肉片和平菇上即可。

什么炒肉片比较好吃啊窍门(肉片怎么炒会更好吃)(12)

盐煎肉

跟回锅肉堪称姊妹篇。传统用的猪腿肉,现在小餐馆等流行用五花肉。

材料:五花肉、青蒜苗、豆瓣酱、豆豉、盐、酱油、混合油。

1. 五花肉处理干净,去皮,改刀切薄片,青蒜苗切段,豆瓣豆豉分别剁碎。

2. 锅置旺火上,加入混合油烧热,下入肉片煸炒出香,肉片起卷出油加入豆瓣和豆豉炒香炒出色,调入盐、酱油炒匀,最后下入青蒜苗炒匀即可出锅装盘。

什么炒肉片比较好吃啊窍门(肉片怎么炒会更好吃)(13)

香干炒肉

材料:五花肉、香干、蒜苗、豆豉、,美极鲜、辣鲜露(也可用其他酱油代替)、料酒、色拉油。

1. 五花肉切薄片;香干切相同的片,蒜苗切段。

2. 起锅烧油,油烧热下入肉片煸炒出油脂,下入豆豉炒出香味,再加入豆干炒香,调入料酒少许、辣鲜露、美极鲜、翻炒均匀出锅即可。

什么炒肉片比较好吃啊窍门(肉片怎么炒会更好吃)(14)

葱嫦肉

材料:猪腿瘦肉、八角、葱段、料酒、猪肉汤、酱油、白糖、香油、熟菜油。

1. 将猪腿肉切成长3厘米、宽1.5厘米、厚1厘米片。

2. 炒锅再旺火上烧热,放入熟猪油,油烧热时,把葱下锅略煸,放入料酒、酱油、糖、八角、再放入猪腿肉,烧沸后改小火焖约30分钟后,再用旺火将卤汁收浓,去掉八角,淋上香油。

3. 起锅装盘时,用葱垫底,将肉片放在上面即可。

什么炒肉片比较好吃啊窍门(肉片怎么炒会更好吃)(15)

酱爆肉

材料:猪腿肉、青蒜苗段、甜面酱、白糖、酱油、熟猪油。

1. 将肥瘦相连的猪腿肉洗干净,放入汤锅内煮到皮变软、断生(即将瘦肉切开不见血水)时,捞出稍晾切成约长6厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的片。

2. 炒锅加热,放入熟猪油,油烧至六成热时,放入猪腿肉片爆炒至出油,等肉片变形后,即加入甜面酱炒出香味,再加入白糖、酱油炒匀后,放入青蒜苗段炒出香味即可。

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