青皮马铃薯能不能吃（绿皮马铃薯为什么不宜食用）

马铃薯中存在一类叫龙葵素的生物碱龙葵素有神经毒性，人吃了龙葵素后，会抑制体内的胆碱酯酶活性而胆碱酯酶是催化乙酰胆碱水解成胆碱和乙酸的催化剂乙酰胆碱是一种神经递质，可以传递神经兴奋当胆碱酯酶活性被抑制后，乙酰胆碱会在体内积累，从而增强神经兴奋，出现胃肠肌肉痉挛、恶心、呕吐、腹痛、头晕、抽搐、昏迷等症状，甚至能导致死亡，今天小编就来聊一聊关于青皮马铃薯能不能吃?接下来我们就一起去研究一下吧!

青皮马铃薯能不能吃

马铃薯中存在一类叫龙葵素的生物碱。龙葵素有神经毒性，人吃了龙葵素后，会抑制体内的胆碱酯酶活性。而胆碱酯酶是催化乙酰胆碱水解成胆碱和乙酸的催化剂。乙酰胆碱是一种神经递质，可以传递神经兴奋。当胆碱酯酶活性被抑制后，乙酰胆碱会在体内积累，从而增强神经兴奋，出现胃肠肌肉痉挛、恶心、呕吐、腹痛、头晕、抽搐、昏迷等症状，甚至能导致死亡。

马铃薯中龙葵素的安全含量标准为20毫克/100克。正常成熟的马铃薯每100克中龙葵素的含量是5~10毫克，但是未成熟的马铃薯、表皮发绿的马铃薯以及发芽的马铃薯，每100克中龙葵素可以达到25~60毫克，超过了安全含量标准，人食用后就可能出现中毒现象。

在贮存过程中为了防止马铃薯生芽，应避光保存。在烹饪时可加些食醋，有助于分解龙葵素。

专家提示

未成熟的马铃薯、表皮发绿的马铃薯或发芽的马铃薯中龙葵素含量往往较高，不宜食用。