北方的特色溜肉段（外焦里嫩的溜肉段）

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溜肉段是辽菜典型代表菜，特点是外焦里嫩、色泽深红、咸鲜适口，醋蒜味浓。无论是过去，还是现在溜肉段都是沈阳人的味蕾记忆和对故乡浓浓的情。由溜肉段衍生出菜也备受欢迎，比如肉段烧茄子，糖醋肉段，甚至广东名菜菠萝古老肉也是在溜肉段的基础上创新的菜肴。

溜肉段分解图

1.外脊切段，葱姜蒜，辣椒切块

2.料酒，盐，胡椒粉基本调味

3.挂糊，干玉米淀粉 水

4.入热油炸熟，复炸一遍

5.汁配方:料酒，酱油，醋，水，白糖，精盐，淀粉

6.炝锅，煸炒辣椒块，放肉段煸炒，然后，迅速泼入汁快速翻炒，撒蒜末，淋香油即可。

装盘

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