怎么辨别真正的红薯粉条（市场上的红薯粉条很多是用食品胶做的）

粉条（杆儿细的又称粉丝）是由红薯、马铃薯原料加工制成的丝状或条状的粉制品，最常见的是红薯粉条，是很受国人青睐的美食之一。通常颜色呈灰白色、黄色或黄褐色，按形状可分成圆粉条、细粉条和宽粉条等，口感爽滑有韧性，在中国各地均有生产，闹市的大街小巷都能见到。粉条含有碳水化合物、蛋白质和烟酸等营养成分，可以搭配很多食材一起做出美味菜肴。

有朋友会发现买的红薯粉条煮特别久也煮不烂，会不会是由食品胶做的？今天笔者就来给大家说一说红薯粉条的那些事。

很多红薯粉条是用食品胶做的吗？

其实大部分不是。正规的红薯粉条主要材料是红薯打成的粉末。笔者查到的红安红薯粉条的制作加工流程主要有以下几步：（1）选料、去皮、洗净；（2）红薯粉末的提取；（3）加水、加热、调浆、调制；（4）红薯粉条成型及干燥。在整个操作过程中，除了红薯粉末与水，未添加任何物质。这里或许有朋友会问，正规的红薯粉条没问题，那不正规的红薯粉条是不是食品胶做的呢？也不是。食品胶作为一类十分重要的食品添加剂，具有增稠、胶凝等功能，其价格也相对较高，古人说“天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往”，倘若造假成本比用纯正红薯粉还高，那肯定不可能。虽然有个“胶”字，但食品胶与化工胶水不一样，食品胶来源于动物（明胶）或植物（果胶等），安全性好。退一万步说，即使粉条主料为食品胶，对人体影响也不大。

假红薯粉条是怎么回事？

假红薯粉条主料为价格低廉的玉米粉、木薯粉，同时搭配明矾（增加韧性）、墨汁（染色）等国家明令禁止的添加剂来鱼目混珠。明矾中含有铝元素，过量摄入可致痴呆。墨汁中含有铅元素（重金属元素），可致慢性铅中毒。有人建议用火烧下，闻一闻，如果味道特别难闻，可以作为鉴别，也可以尝试，作为辅助参考。

作者简介：药师方健，三甲医院副主任药师，2012年获卫生部临床药师培训岗位证书，2016年荣获全国科普先锋称号，社会任职：广东省药理学会合理用药委员会委员；广东省药学会科普委员会委员。

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