橄榄油可以炒菜么（知食橄榄油适合炒菜吗）

早就听说橄榄油特别健康，不含胆固醇，还被冠上「液体黄金」的名号。这年头，无论是逢年过节小辈拎上两瓶孝敬长辈，还是送给女性，都是体面的礼物。

打开朋友圈，这些说法还真不少：

事实真的如此吗？

- Part 1 -

橄榄油，只是一种比较好的植物油而已

橄榄油是通过压榨油橄榄得到的，是一种植物油。它好在哪呢？

1. 不饱和脂肪酸含量高

坊间传说它最健康，只是源于橄榄油中的油酸含量高，油酸是一种单不饱和脂肪酸。

比起富含饱和脂肪酸的动物油、奶油等，含单不饱和脂肪酸的植物油，有利于减少冠心病的发生风险。

但是，单不饱和脂肪酸并非橄榄油所独有，其他植物油，比如芥花籽油和玉米油中也有类似成分。

2. 含有维生素 E 以及其他多酚类化合物

如果是冷榨的橄榄油，这些成分的含量比较高。一般认为它们具有抗氧化作用。

此外，初级冷榨的橄榄油含有许多其他杂质，可能和其他植物油的风味不太一样。

除了这几条外，传言中其他的宣传都实在算不上橄榄油的优势。比如提到的橄榄油「不含胆固醇」。这的确是事实，但这不是橄榄油的优势，因为任何植物油都不含有胆固醇。

- Part 2 -

冷榨橄榄油，真不适合炒菜

「橄榄油最适合人体营养」这个忽悠大众的广告已经深入人心，许多人把橄榄油当作常规烹饪用油，比如用来炒菜。

但是用橄榄油来炒菜，真不是最佳搭档。

我们之前说过，冷榨橄榄油之所以是相对健康的食用油，是因为其中的抗氧化成分更丰富。但如果用来高温烹饪，比如煎炸、炒菜，这些成分容易被破坏，从而失去了「可能存在」的「营养优势」。

在常温下用橄榄油来代替饮食中的动物油脂（比如猪油、黄油），才是最大发挥冷榨橄榄的营养价值的好方法。

你可以试试这么吃：

凉拌 / 做沙拉

当然，市面上还有很多经过精炼的「中低档橄榄油」，价格相对更便宜。

这些油跟其他精炼的植物油差不多，那些抗氧化物质和香味成分也损失了不少。没有了「高档橄榄油」的那些优势，也就无所谓损失，用来炒菜也就跟其他植物油没有区别了。

用「高级橄榄油」炒菜，就跟用茅台做料酒、用极品龙井煮茶叶蛋、用 LV 包装大白菜，或者开法拉利送外卖一样，并不危害社会，也不影响健康。只要自己喜欢，钱包不心疼，当然也没有什么问题。

- Part 3 -

不要迷恋橄榄油

美国食品药品监督管理局（FDA）在 2004 年批准橄榄油使用，有这么一条标注：

有限而非结论性的科学证据显示：由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸，每天吃两勺（23 克）橄榄油有利于减少冠心病的风险。为了获得这一可能的益处，橄榄油需要被用于代替相似量的饱和脂肪，并且不增加全天的卡路里摄入。

没看明白？通俗点来讲，就是有部分「研究」显示：

在每天吃的食物总量不变的前提下，用 23 g 橄榄油代替等量的其他油脂，有利于减少冠心病的发生。

需要注意的几点是：

• 并没有建议你多吃，而是替代部分脂肪的摄入；

• 只是有利于减少冠心病的发生，并不是不会发生了；

• 以上所有仅仅是个「研究」，并不是结论，研究的意思就是还不确定。

看到这里，你就会明白那那些叫你「每天喝 1 勺橄榄油」的朋友圈都是在扯淡！

诲人不倦的朋友圈谣言

消息来源：丁香食堂

编辑整理：刘延正 阮思喻

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