盐城老八大碗是哪些菜（南通的八碗八那些你不知道的事）

相信作为盐城人来说，八大碗是个耳熟能详的词汇，常常会回忆小的时候青春灿烂的日子，喜欢和朋友亲人在一起团聚的时刻。现在还有几天就要过年了，盐城张文聪在这里提前给大家拜个早年！新的一年：万事如意，心想事成！

下面盐城张文聪带大家回顾一下，二十年前盐城经济落后，盐城人上街喜欢买肥肉。盐城位于扬州和徐州之间，既有南方人的好面子，也有北方人的豪爽，所谓:盐城人是穷大方。

“为什么叫八大碗？是因为古时候使用的都是八仙桌，受桌子大小的影响，摆放八碗菜正好。

以前八大碗原料以当地食材为主，淮扬地区的江河湖海给八大碗的制作提供了丰盛的食材，并且制作技艺相通。八大碗的菜品均用大碗盛装，仅根据各个城市居民的饮食习惯进行了微调。

而“盐城八大碗”已被国家工商总局商标局核准注册为集体商标；南通市政府批准“南通八碗八宴制作技艺”为市级非物质文化遗产。

下面盐城张文聪先来带大家看看盐城八大碗都有啥吧！

盐城土菜八大碗第一道菜---膘，也叫肉皮杂烩。无膘不成席，号称"江北头道菜"。

盐城土菜八大碗第二道菜---红烧糯米肉圆，也叫錾肉，肉坨子，糯米饭加肉油煎而成，一桌8人24个，1人3个。

盐城八大碗第三道菜---牛肉粉丝青菜。

盐城八大碗第四道菜---红烧肉。

盐城八大碗第五道菜---鸡肉丝粉丝。

盐城八大碗第六道菜---蚬子烧茶干

盐城八大碗第七道菜---一网鲜[野生的鱼、虾、蟹]。

盐城八大碗第八道菜---虾米羮[茨菰切成丁，加虾米做成羹]。

最后还上青菜豆腐汤，做人要清清白白，清清爽爽。

看了盐城八大碗，再来看看南通的八碗八吧！

南通的“八碗八”宴。四冷碟，四热炒，八大碗菜，都是家常菜，菜式简朴，但从选材到加工却有很多讲究。

八大碗菜没有稀奇的食材，却能把畜禽水产二十几种食材汇于一宴，酸甜咸鲜四味备于一席，凝聚着南通人的生活艺术。

其实一般人往往会将“八碗八”误解为固定的16道菜。其实这只是菜品数量的一种说法，八碟八碗没有固定的菜式，只是显示大户人家或是贵族的排场，八盘八碗讲究八个凉菜八个热菜，八个凉碟有四荤四素，而八碗则多以肉食为主。

南通八大碗的菜品，八大碗主菜分别为红烧肉，鸡，鱼，肉圆，猪蹄，竹笋，鲜雾（米粉糊），蜜枣甜羹。八大盘分别为两干果：花生、瓜子，两时令水果（桂圆，另一种被蚕豆代替），四冷盘：牛肉切片，笋切丝，凉拌猪肝，小河虾。

八大碗，八大盘，摆开八仙桌，坐上八个人，南通人民的朴实、大方、好客在“八碗八”中代代相传。

说到这里，大家对盐城八大碗跟南通八碗八了解了吧！其实是有点区别的，盐城张文聪觉得南通的八大碗更像是家常菜，而盐城的八大碗多了一丝趣味！

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