保定驴肉火烧做法窍门 正宗的驴肉火烧-保定府

小时候就听说天上龙肉，地上驴肉，保定府的驴肉火烧很出名，但也算道听途说，没机会品尝，今年我已年过四十，这个小心愿一不小心还真的实现了。今天辗转来到保定府这家津津乐道的驴肉火烧店，亲自吃一口，看看香不香？

保定府驴肉火烧

这个火烧做工考究，绝对是传统手工制作，就连工具也是非常的古朴，这是根据食品受热的原理，专门定制，其他地方很难见到。看起来很笨重，操作很费力气，烤出来的饼却香焦酥脆，极具口感。

特制的烧饼炉子

烧饼是圆形的，在其他地方吃过有椭圆形的，口感不一样，这种炉子烤的饼面味儿更浓，是地道的乡村美食风情，很多顾客慕名而来，争相购买，口碑极佳。

烧饼烤制中

很多朋友没见过这种小吃，做驴肉火烧还要用看似重型的设备，实属罕见，烧饼确实好吃，我从老板那里讨来配方，给大家分享一下，了解一下保定府驴肉火烧的做法。

烧饼制作现场

烧饼的和面方法：温水和面，放点盐，面要软一些，醒30分钟（温度30度），案板上刷一层油，双手抹油把面团揉开，摊平，刷油，抹油酥，卷起来，揪成剂子，揉搓成圆形，擀平，撒上熟芝麻，放入炉中烤两面略显金黄酥脆，就好了。

驴肉卤制方法：煮驴肉之前把驴肉焯水,这样可以去除驴肉血沫。具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:驴肉 50斤、葱 300克、姜 200克、花椒 100克、八角150克、桂皮 30克、草果20克，肉蔻15克，香砂15克，丁香8克，陈皮20克，白芷30克，白扣30克，料酒 50克、冰糖 100克、盐 250克，发酵酱油150克。

1，第一步把驴肉切小块，用葱姜花椒腌制3个小时。

2，驴肉汆水，汆水后放入锅内，加水淹没驴肉即可。

3，香料包好，放到驴肉锅里，卤汤调好味，大火烧开，中小火慢炖至熟烂为止，捞出剁碎夹火烧即可。（夹肉是可附带香菜或大蒜洋葱之类的，增加口感，根据不同顾客需求）

保定府圆形驴肉火烧

师傅每天要卤制几百斤肉，供不应求，听说北京的，天津的大老板，经常开车光顾这家小店，每天早上都要排队，人气爆棚，真是高手在民间呀。每一种小吃，都有它的文化底蕴，比竞这种市井小吃流传百年，是中华美食文化的传承，希望有更多的人来传承和发扬，让美食行天下，福泽万民。