乾隆白菜怎么做才好吃(乾隆白菜是凉菜)

乾隆白菜怎么做才好吃(乾隆白菜是凉菜)(1)

乾隆白菜

乾隆白菜跟乾隆皇帝没有关系,就是近代发明的一道凉菜,说白了就是芝麻酱拌白菜叶。

废话不多说,直接上过程。

备料:芝麻酱、白糖、镇江香醋、盐、香油、蜂蜜、黑芝麻;黄心白菜(主要用叶子)。

乾隆白菜怎么做才好吃(乾隆白菜是凉菜)(2)

浓稠的芝麻酱

步骤:

1、先澥芝麻酱,把适量芝麻酱倒在干净的玻璃盆中,倒不出来可以用勺子辅助一下,然后加入白糖,糖的量要大一些,然后加少量的盐,还有香油,用筷子或者小勺子搅拌均匀;

2、拌匀后,加入镇江香醋,香醋一次不宜加到位,可以一边搅拌一边加入,调整到比较适口的酸甜度就可以了;

3、加入适量的水,调成上图中的状态就行,不能太稀,要不然挂不住白菜。

4、把白菜叶子手撕成小块,然后与调好的芝麻酱充分搅拌即成。撒熟的黑芝麻粒装盘就能吃了。

乾隆白菜怎么做才好吃(乾隆白菜是凉菜)(3)

黄心白菜

这道菜是酸甜咸香,初次做的时候,把握不好糖和醋的比例,可以少量多次加入,直到调成自己喜欢的味道。很多地方用米醋,但还是主张用香醋,以镇江香醋为最好。如果颜色浅,可以加入适量老抽来调整,撒熟的芝麻用黑芝麻是为了好看,家里有白芝麻的也行。

如果您觉得我用黑芝麻在杠,那您说的都对。

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