为什么汉堡叫汉堡（汉堡是来自汉堡）

大家好，我是小明。 Ming Pequeño。

其实汉堡大家都吃过，也没什么特别的，这一期主要是想跟大家分享一下，关于汉堡，关于美式快餐，那些大家都不太知道的事情，绝对不是我想吃嗷。

说起汉堡，关于它的起源是存在争议的，争议的对象主要就是美国人和德国人，双方都说汉堡是他们发明的，都各执己见，一直到现在都还没有定论。但是汉堡是美国料理这件事，是公认的。咱平常吃的基本都是美式快餐里的汉堡嘛，比如：肯德基，麦当劳，汉堡王，都是美国的。

那么，到底该怎么确定这个汉堡到底是哪里的呢？其实是有明确记载的。

目前有明确记载美国汉堡最早诞生的地方，是一家叫做“路易斯”的午餐店（Louis Lunch），这个午餐店于1895年开业，到现在已经有一百多年的历史了，而且到现在仍旧在营业中。根据美国国会图书馆记载，在1900年这家店卖出了世界上第一份汉堡。

Louis Lunch

其实在汉堡诞生之前，美国有一种十分类似汉堡的食物——牛排三明治。简单来说就是，两个面包片里面夹个牛排。就是一种简单粗暴的料理。其实美国的食物，很多都是非常简单粗暴的。

牛排三明治

为什么美国人吃东西这么简单粗暴呢？

其实英国人刚到美洲大陆的时候，除了大自然和印第安人以外，什么都没有。最开始的这些英国人的身份其实是相当于流放到这儿的，都是有罪的人，在这一点上跟澳大利亚是一样的。他们是来开荒的，而那些管理人员到了之后，首当其冲的想法就是要尽快把这片大陆变成一个用来赚钱的地方，他们根本就没考虑在这里长久的生活下去，考虑最多的就是开垦荒地，种植经济作物（比如棉花，甘蔗），运回欧洲大陆，赚钱。

因为这个原因，在当时那里的粮食和蔬菜都特别稀少，主要是没有人种，而且他们也没有完整的畜牧业，没时间养，大家都在努力干活挣钱。不过，好在美国那个地方有野牛，传说中的美洲野牛。所以，他们就以这个野牛为食，就简单地烤一烤，就完事了。这个也就造成了美国人从一开始吃东西就极简，简单处理一下，能吃就成。

这个是美洲野牛

后来，他们实在是想找到一个主食，就发现印第安人吃玉米，然后他们就开始吃玉米，因为玉米原产于中南美洲，以前在欧洲的时候就没见过玉米，所以也不知道要怎么做，就选择了老套路，烤一烤，砰...——就变成爆米花了。

再后来呢，他们就尝试着把玉米磨成粉，做饼吃，不过因为当时的技术，没有办法磨得很细，所以饼子就很难吃，因为很粗。

在1775年的时候，爆发了独立战争。也就是说，在美国的这些人实在是受不了那帮英国的殖民者，造反起义。最后，美国的这些人赢了，就建立了美国这个国家。所以，美国一建国之后，就开始了一股反英风潮。简单来说，就是英国人干的事，我们美国人不干，英国人吃的东西，我们美国人必不可能吃。

抱着这样的想法，一群美国人就天天盯着印第安人，看看人家吃啥干啥。然后经过观察发现印第安人他们种咖啡豆，于是美国人就开始了喝咖啡的旅程了，所以，美国是在整个欧美国家中非常少数喝咖啡的国家。之后，我们也会出一期关于咖啡的文章，来跟大家聊一聊咖啡。

还有就是酒，在美国独立之前，这些人也是喝英国用大麦酿造的酒，叫苏格兰威士忌；但是美国独立之后，就不喝那个了，他们喝玉米酿造的威士忌也叫波本威士忌。

波本威士忌

汉堡及其配件的诞生

说到汉堡，有一个非常重要的东西就是番茄酱。

在以前，整个欧洲都是不吃番茄的，在以前欧洲人认为番茄是有毒，而且因为番茄是红色的，而且他们普遍认为这是一种警告色，但是后来又渐渐的发现番茄是可以吃的，不过传道士是严格禁止吃番茄的，因为番茄当时被称作魔鬼的果实。但其实，番茄是有很多品种的，里面确实有一种有毒的叫颠茄，吃了之后会让人神经恍惚，严重的话，会威胁生命。

这是颠茄，很危险，建议认识一下，并远离

而美国人这边反而没想那么多，因为本身也没什么可以吃的，所以自然而然就把主意打到番茄身上了。为了可以安全地吃到番茄，他们选择了一个很保守的方式，就是把番茄煮很长时间，直到煮熟煮烂。于是，番茄酱就这样出现了。

那么番茄酱出现了之后，很快就在美国流行起来，主要表现就是在餐桌上，它是可以放在桌上的调味料，像咱们中餐的话，基本不会把什么花椒大料放在餐桌上，基本在做菜的时候其实就已经调好味道了，但是美式快餐的桌面上基本都有一些调料，比如说：番茄酱，黄芥末酱.... 这是因为当时美国人不太会做饭，这个东西做出来是什么味道，厨师本人一点儿都不清楚，一点保证都没有，必须在桌子上放调料，这样想吃什么味道都可以自己来调。

可能大家都没注意到，这些调味酱的口味大多数都是酸酸的，因为当时美国本身的料理都很腻，因为他们当时主要吃肉，所以需要用酸酸的东西来解腻顺便激发一下食欲。虽然已经有了主要的材料，但是在这个时候汉堡还没有诞生。

后来，美国又发生了南北战争，简单来说就是北方工业者与南方的农场主发生的战争。其实这个战争的根本目的就是希望把奴隶解放出来。而解放奴隶的目的则是略微更加资本主义一些。

北方的工业者生产出来大量的产品，但是没有人消费，因为奴隶主的吃喝拉撒都是归奴农场主的，农场主养着他们。但是这些产品生产出来没人消费怎么能行？所以就必须解放奴隶，让这些人进入工厂，参与生产和消费。

在北方胜利之后，奴隶进入了工厂，这个时候有一个问题就出现了，这些人在之前并不担心吃饭的问题，现在自己管自己了，没人给供饭吃，这要怎么办？所以，工厂附近的很多饭店的出现就正好解决了这个问题，但是又有新的问题出现了，就是饭店供应不了工厂那么多人，每家饭店的座位是有限的，能招待多少顾客也是有限的。

所以就需要有快餐的出现，可以时间短、速度快而且食物可以十分便携。毕竟在工厂上班是很辛苦的，为了满足上面的条件，牛排三明治就应运而生了。

但是，有一件事阻碍了牛排三明治的发展，因为在当时工人阶级的收入并不高，健康条件也不是很好，在19世纪末20世纪初的时候，美国工厂里的工人平均每个人只有4颗牙。那在这之前没有统计的情况下，可能平均每个人牙齿的数量也不是很多。这就表明，要吃牛排其实也是一个挺费劲的事情。

而这个问题在1876年的时候得到了解决。因为在1876年美国费城开了世博会，因为正值美国建国100年，所以也叫百年博览会，这是一次特别盛大的一次博览会，总共有37个国家，一千多万人来参加。而在这次世博会上也出现了一些对后世影响特别大的东西。贝尔发明的电话就是在这一届世博会第一次出现。

贝尔电话

而这里面对汉堡的构成起到决定性作用的东西：绞肉机，也是在这次博览会上第一次展出的。在绞肉机出现之前，不是说不能绞肉，而是都是人亲自来剁，十分费劲，有了绞肉机之后，很轻松的就可以把肉馅做好，而且这种绞肉机做出来的牛排更柔软，因为有机器，省去人工的费用，更加便宜，营养与味道都也不错。

再到后来呢，就把这种牛排加上番茄酱，黄芥末酱...，再加上酸黄瓜，拍上片面包，就变成了汉堡，这就是汉堡的“诞生”。

为什么叫“汉堡”？

汉堡是德国第二大都市的名字，至于为什么这个在美国诞生的东西叫汉堡？

因为当时在美国有很多德国的移民，他们特别喜欢这个东西，而且汉堡里面的腌黄瓜其实就是传统的德国菜肴。（虽然这么说有点儿主观，但是我个人觉得移民一个比较主要的因素是饮食）。还有就是，他们认为在美国会有更多的机会获得土地和更多的发展机会，跟当时的德国相比稍微好一点。

所以有很多有名的美国人都是德国的后裔，比如说：”爱因斯坦“，“布鲁斯威利斯”，“洛克菲勒”，“特朗普”。而在当时，大部分德国的移民都是从汉堡这个城市的渔港出发，所以在美国人看来，来的德国人都是汉堡人，他们又特别喜欢吃这种牛排三明治，所以美国人就管这个食物叫“汉堡人“，也就是“Hamburger”。

左下角，汉堡

美国人特别喜欢把食物用各个地方的人来命名，比如说：“热狗“，原来叫”法兰克福人“，而热狗上面的那个肠叫法兰克福肠，小贩走街串巷叫卖的时候，也会说“get your dachshund sausage”，而1906年的时候一个漫画家把这种香肠画到了他的漫画当中，但是因为不会“dachshund”这个词，就用了hotdog这个词，所以，热狗就是这样出现的。

法兰克福肠

事实上，美国的饮食文化受到德国的影响特别大。当时的汉堡因为是从牛排三明治逐渐演变过来的，所以还是用面包的，所以是方形的，远看的话像是一个小碉堡一样，而汉堡这个词在德语里就是碉堡的意思，为了迎合德国人的取向，就选择用了这个词作为名字。

而作为汉堡的配套，还有一个食物跟德国人有着很大的关联——薯条。美国人不太爱吃土豆的，但是德国人超爱吃土豆。所以，德国人说，汉堡是他们发明的也是有道理的。

“白城堡”的起伏跌宕

汉堡在美国出现了之后，很快就变得流行起来，很多饭店也都开始做汉堡，竞争也就很激烈。在这些做汉堡的饭店中，有一家脱颖而出——白城堡（“White Wistle“）。至于为什么会有脱颖而出这一说，是因为在这些饭店不断地竞争中，汉堡隐藏的问题显现了出来。

这个问题可能在现在一些卖汉堡的小店里都有，尤其是那些不卫生的快餐店，因为做汉堡要用到绞肉，所以原则上这个肉里面有什么，只有做的人知道，吃的人是不可能知道的。那么。当时各家饭店为了获得更高的利润，争取到更多的客户，就不断地降低成本，所以掺的东西也就变得越来越奇怪了，还有人往里面掺了很多快要过期的食物，然后再加入很多调味料来掩盖味道。而那个时候的冰箱也不是很发达，所以严重的时候，引发了很多健康问题。

虽然这是个别店出的问题，但是在当时引起了公众对汉堡的恐慌，因为不管这个店有没有问题，但是人们始终都是不知道里面具体都放了些什么。而且因为吃的导致健康问题，其实在美国是一个很鸡肋的事情，直到现在，美国的医疗都十分昂贵，不可能有人因为吃汉堡拉肚子去看病，所以，大家都不太敢吃汉堡了，也都认为汉堡是一种不太卫生的，很容易出问题的一种食物。其实，也正因为美国医疗昂贵，导致可乐火了。我之后会推出一期关于可乐的相关内容。

所以在这个汉堡危机当中，白城堡一招制敌，脱颖而出。他把这个店面的玻璃全部换成透明玻璃，这样在店铺的外边就可以清晰的看到汉堡从无到有的过程，全部都可以很清晰的看到。而且他们的宣传语就是，“最安全，最卫生的汉堡“，与此同时，他们也把店铺的外墙全部刷成白色，因为白色给人的感觉就是健康卫生。

白城堡

而且，为了让肉能够完全熟透，就把这个汉堡肉搞得特别薄，这个是跟现在的汉堡不太一样的地方。而且价格也十分的便宜。完全满足了消费者的需求。

所以从1921年开始，白城堡就采取了连锁化的做法，用了不到十年的时间，就达到了全美130个店铺，成为美国当时的第一大连锁。而在1929年，白城堡也走向了黄金时期，因为美国的经济大萧条，经济不好的情况下，廉价的食品就更有人气一些。

而在这个时期结束之后，白城堡也渐渐不大行了。因为第二次世界大战，美国的年轻人都去上了战场，而牛羊肉也很难在市场上以正常的价格买到，所以经营就变得很是困难了。

麦当劳兄弟的传奇思路

与此同时，有一个产业也饱受冲击——电影产业。这个时候，开电影院的兄弟俩就觉得要改行了，不能再继续开电影院了，在深思熟虑之后，决定调整思路，争战汉堡产业。但是要很鲜明地跟之前的白城堡不一样。

于是他们有了如下的思路和调整：

麦当劳兄弟

首先呢，汉堡店里不能有厨师，最好是材料是可以提前做好的，雇个人一组装就完事了。厨师的话，人工费高不说，因为二战的缘故，厨师也变少了。白城堡就例子。

其次呢，要能24小时卖。

再次呢，要做薯条最好吃的汉堡店。

最后呢，要搭配着可乐吃。

还有最重要的一点，就是要做成圆的，因为白城堡是方的。

当然，他这个肉会稍微厚一点，虽然在当时难买到牛羊肉，但是要是有就做的厚一点，就成高档料理了，价格也会相对高一些。不过无所谓啦，反正卖点也不是汉堡，是薯条。

这两位老兄就靠着这些思路建立起了一个汉堡王国，直到现在也是家喻户晓。

没错，他们就是麦当劳兄弟！（关于麦当劳和肯德基，我也会专门出几期）

世界从未如此神秘！ 我们下期再见！

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