每日一杯凤凰单枞茶（什么是凤凰单丛茶）

中国是茶的故乡，茶叶种类繁多，据不完全统计已有500多种。在这里，我们以图佐文，帮您轻松认识茶叶。通过我们的介绍，你会了解到某种茶的特点和品质特征，以及如何初步辨识它的品质优劣、如何避免常见的购买误区。今天要认识的是凤凰单丛。

一、什么是凤凰单丛？

凤凰单丛

凤凰单丛属于广东乌龙茶之一，产自潮州凤凰山区。单丛是众多优异的凤凰水仙品种单株的总称，且各个单株形态和品质各有特点，所以造就了凤凰单丛多达上百种的香型品类。其制作过程包括了晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等6道工序。

二、级别区分

项目	高档	中档	低档
外形	干茶挺直肥硕，结重实	干茶挺直，紧结	欠匀整，干茶较紧结重实
汤色	橙黄明亮	橙黄	尚橙黄
香气	天然花香，香	蜜香	蜜香
滋味	浓醇鲜爽甘甜，津回甘快	鲜爽甘甜	较鲜爽甘甜
叶底	肥厚油亮，绿叶红镶边	匀整肥厚	欠匀整，尚肥厚

三、购买误区

1.凤凰单丛与岭头单丛各有特色。虽然两者都是从凤凰水仙培育出来的，但是两者各不相同，岭头单丛以蜜香为主，滋味清爽甘滑；凤凰单丛以花香为主，滋味浓爽回甘。主要区别在于“蜜”、“花”、“清”、“浓”。

2.凤凰单丛正确写法为“丛”而非“枞”。 “丛”的意思是生长在一起的草或木，如丛林、草丛等；而“枞”是一种树木的名称，也称作冷杉，两者的意思相去甚远。凤凰单丛按照成茶的香型，可以分为十大香型，每种香型都有它独特之处。

凤凰单丛相信大家都喝过，但是你们了解它吗？你知道为什么是凤凰单“丛”而不是凤凰单“枞”吗？你知道凤凰单丛有十种不同的香型吗？你知道这十种香型分别是哪些吗？

现在市面上越来越多茶叶店把凤凰单丛写成“凤凰单枞”，有很多茶客也非单枞不要。其实这是大错特错的，凤凰单丛才是正确的写法。这两个字看起来差不多，但是它们完全没有关联。首先这两个字的读音不同，“丛”读cong二声，潮语读“层”；“枞”读cong一声，潮汕话读“聪”。其次这两个字的意思也有所不同，“丛”的意思是生长在一起的草或木，如丛林，草丛等；而“枞”是一种树木的名称，也称作冷杉，两者的意思相去甚远。所以大家不要理所当然的以为“单枞”和“单丛”是一样的，若买茶的时候再说：老板，我要的是单枞不是单丛！这可就真的会贻笑大方。

大家在喝单丛的时候，是不是觉得每次喝的味道都不一样？其实不是单丛变味了，而是它们的香型不同。凤凰单丛不同的香型，大家能说得上多少种呢？又喝过多少种呢？凤凰单丛按照成茶的香型，可以分为十大香型，每种香型都有它独特之处。

黄枝香型单丛，因为有明显的黄栀子花香蜜韵而得名。

芝兰香型单丛，有着明显的白玉兰花香蜜韵，且花蜜香高锐持久。

桂花香型单丛，茶如其名，有着明显的桂花香蜜韵，成茶的桂花香气清幽且细长。

杏仁香型单丛，带有自然的杏仁香气，韵味独特，非常受潮州人欢迎。

蜜兰香型单丛，有明显的甘薯“蜜味”，且有芝兰花香，蜜香高锐持久，芝兰香幽雅细长，有“浓蜜幽兰”特韵。

夜来香型单丛，具有自然的夜来香花味，香气浓郁，韵味独特。

姜花香型单丛，成茶天然姜花香气馥郁持久，滋味浓醇爽口，有明显的姜花“特韵”，回味甘滑，极耐冲泡，饮之齿颊留香。

肉桂香型单丛香气尚清高，具有中药材肉桂之香味，淡淡的药香味让人感觉非常舒服。

茉莉香型单丛，这不是用茉莉花熏制的茶叶，但却有着茉莉花的清香，竟是如此神奇。

玉兰香型单丛，其特有的玉兰香气清高持久，清幽馥郁，连续泡上十几泡仍有着淡淡的玉兰花香。

潮汕人的口味非常地挑剔，但是他们对凤凰单丛的热爱简直到了疯狂的地步，可见凤凰单丛是多么地独特。虽然凤凰单丛有着如此多的香型，但是他们都有着共同的特点，就是非常耐泡，而且回甘性强。有空的话，大家不妨泡上一壶潮人痴爱的凤凰单丛，感受一下这些不同花香蜜韵的独特之处。

【凤凰单枞茶的简介】

凤凰单枞茶属乌龙茶类，始创于明代，以产自潮安县凤凰镇乌岽山，并经单株(枞)采收、单株(枞)加工而得名。凤凰单枞是从国家级良种凤凰水仙群体品种中选育出的优异单株，其成品茶品质优异，花香果味，沁人心脾，具独特的山韵。

凤凰单枞茶有桂花香单枞、抽花香单枞、姜花香单枞、杏仁香单枞等几个细分品种，都是在清明后四五天采摘的中熟种茶。

【凤凰单枞茶的品鉴与功效】

品鉴凤凰单枞茶，可以从外观和冲泡方法上入手：凤凰单枞茶外形条粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，汪润有光，并有朱砂红点;冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘;汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。具有独特的山韵品格。

凤凰茶具有自然花香型的79种、天然果味香型12种、其他清香型16种。用这些优异单株鲜叶制成的茶，如黄枝香茶、芝兰香茶、桂花香等乌龙茶，既是茶树品种名称，又是成品茶的茶名，有提神益思、生津止渴、消滞去腻、减肥美容等功效。

【凤凰单枞茶的冲泡技巧】

冲泡凤凰单枞茶其他茶有一定区别，而且冲泡难度要大一些，手法上也更加讲究，如果冲泡不得法，容易苦涩，有违茶道，因此，需要掌握“快”的技巧：即投茶快，洗茶快，出汤快。

单枞的投茶量一般应控制在6—7分满，水沸后冲瓯烫盏，然后投茶。投茶后不摇香，略略覆盖即可。洗茶要快，可用“刻不容缓”来形容。

单枞茶出汤也要快。第一水不超过3秒，第二水不超过5秒，至第六水时不超过30秒。这样冲泡出的茶汤不苦不涩，品饮最宜。由于出汤快，所以从一水直至七六水，中间不用换水或再加热，可一壶水一冲到底，可谓畅快淋漓。另外，三水后可翻一下茶瓯，如果冲泡得法，茶胆紧抱成团，瓯底香气最为优雅纯正。

此外，煎水泡茶如同做文一样，也要讲究起承转合;如同泼墨一样，也要讲究浓淡干湿;如同抚琴一样，也要讲究轻重缓急;如同参禅一样，也要讲究明心见性。冲泡单枞茶时投茶、洗茶一定要快而且轻，这样才能发茶香、益茶味，才能顺茶理、尽茶情。

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