电饭锅之所以能够分辨饭是否煮熟（为什么电饭煲知道饭熟了）

每一个初为人父母的新手爸妈，大概都遇到过如何解答人类幼崽层出不穷、天马行空的「为什么」的苦恼。

比如“为什么电饭煲知道饭熟了？”这个问题。

“妈妈，为什么电饭煲知道饭熟了”

“因为有东西控制着它啊”

“那是什么控制的？里面有些人管着吗？”

…………

很多家长走到这一步应该都十分尴尬，因为电饭煲到底怎么知道饭熟了他们也基本不知道原理。

有些家长想用“因为电饭煲可以变魔术呀”的理由搪塞过去，但是孩子的好奇心难免受到影响。今天小编就来讲一讲关于电饭煲的那些事。

01

电饭煲怎么知道饭熟了

早期的机械式电饭煲使用磁钢物理性质控制电饭煲温度。

磁钢是一块铁磁体，在103℃温度下具有铁磁性，可以被永磁体吸住，此时加热线路接通电饭煲可以加热米饭，而当电饭煲温度到达相应温度之后磁钢转变为顺磁体，弹簧弹开，不再被永磁体吸住，加热电路断开电饭煲不再加热。

也就是说，在电饭煲温度到达103℃后，电饭煲自动断开加热电路，不再加热，此时代表锅里的水被大米充分吸收，米饭也差不多熟了。

现代大多数电饭煲主要用有集成电路芯片控制电磁加热的IH电饭煲，原理与电磁炉类似。

IH电饭煲工作原理是通过电磁线圈接通交变电流，直接对金属内胆进行加热，越过了加热盘的热量传导过程，升温迅速。

而且很多高端IH电饭煲引入多级线圈，实现了对整个内胆的环绕加热，实现了绝对的均匀加热

IH电饭煲还能对米饭焖制过程实现精准程序控制，根据米饭各个加热阶段的需要设定不同的加热方案，米饭口感和营养成分都提升到了前所未有的高度。

至于IH电饭煲的程序，则是根据各家厂商建立的升温曲线决定。电饭煲逐渐成为市场主流。有人专门研究了各种烹饪方式（包括电饭煲和燃气炉等手段）蒸米饭的不同，根据结果，绘制了电饭煲煮米饭时的温度曲线，大家可以参考一下：

02

可以降血糖的IH电饭真的管用吗

近几年以来市场上出现了可以降血糖的IH电饭煲，宣传如果有血糖高的人买这款电饭煲蒸米饭，可以保证你敞开吃米饭血糖不升高。

首先，低糖电饭锅其原理是通过结构设计，将普通电饭锅的单层金属内胆更改为带有漏孔隔层的双层锅胆。

当大米煮到半熟时，一部分支链淀粉溶到米汤中，米汤从漏孔隔层沥掉，再把半熟的大米进一步蒸熟。

这样做出来的米饭，糖类含量就会低一些。使人体在吃同等饭量的同时，摄入较少的还原糖，却还是有相同的饱腹感，从而起到减少糖摄入的作用。

但值得注意的是，当米汤沥掉后，不但糖分减少，也可能带走其他对人体有益的蛋白质、维生素B1等。至于吃了此类电饭煲蒸出来的饭血糖会不会升高，结果只有天知道。

03

如何正确教育孩子

当我们知道原理以后，也不能囫囵吞枣的全部告诉孩子，应该视具体情况认定。

如果有条件，可以带孩子体验用“传统方式”明火蒸锅做一次米饭，让孩子了解米饭需要大米和水热到一定程度和热满一段时间后才会熟的过程。

这样再告诉他电饭煲用科学技术的手段把大米和水热到一定程度和热满一段时间，用一种叫芯片的东西，感觉到锅里米饭热够时间了就自动关机。

总之，对于3-6岁的学前期儿童，一般不挑战进一步解释更具体、更深入的内容。

但是如果孩子已经小学/初中，或具有简单电路的经验或知识，或特别感兴趣，也不妨帮助他们进一步了解与探索。