河南特产绿豆粉皮怎么泡 汝州特产绿豆粉皮

汝州的饮食文化源远流长早在1300年前，唐代汝州人孟诜就撰写了《食疗本草》，将饮食文化融入健康之中，今天小编就来聊一聊关于河南特产绿豆粉皮怎么泡 汝州特产绿豆粉皮?接下来我们就一起去研究一下吧!

河南特产绿豆粉皮怎么泡 汝州特产绿豆粉皮

汝州的饮食文化源远流长。早在1300年前，唐代汝州人孟诜就撰写了《食疗本草》，将饮食文化融入健康之中。

公元1840年，一个普通的汝州人田家有贩盐到南阳社旗，发现当地人用杂豆制作粉皮，忽然触动了灵感。返回汝州后，田家有改用汝州盛产的绿豆淀粉制作粉皮。于是，一道传统地方名吃就此诞生。最初，社旗人做的粉皮，一斤只有八九张，厚的跟烙饼似的，吃的时候要放到滚水里煮好长时间，很不方便。田家有摸索着反复试作，后来涮出的粉皮比社旗的粉皮薄了许多，每斤可制30张，但是食用时还得用滚水泡发，不能现食现用。直到光绪年间，汝州绿豆粉皮制作工艺传至第二代人田九思之手，历经探索改进，粉皮又薄了很多，每斤增至40张，食用时用温开水泡发即可食用。岁转星移，经过田家人几代的艰难探索，不断改革创新，1942年，传到田家第四代人田新光、田新正兄弟之手，又研制到每斤可制50张，此时的绿豆粉皮已经远近闻名，形成了品牌产品。世人形容汝州绿豆粉皮"薄如蝉翼，明若窗绫，柔如绸锻，洁若白璧"。陕州、三门峡、西安等地的商贩赶着牲口前往汝州驮购粉皮贩卖。新中国成立后，汝州绿豆粉皮的制作新工艺经田新光进一步改进，每斤可制作60多张。1985年至1987年，汝州绿豆粉皮先后多次在北京、上海、广州等地展销。观众好评如潮，参展的产品被抢购一空，当时展览的柜子都被挤坏了。

汝州绿豆粉皮的原料为绿豆淀粉、明矾水。其制作工具也简单宜备：烫箩数只，冷水缸1个，加料勺一把。制作工艺分以下几个步骤：一是筛选。选用优质绿豆，拣去豆中的杂质。二是浸泡。夏天用凉水，冬天用40至50度的温水。三是磨浆。将泡好的绿豆加入适量的水，经石磨研磨，为提高绿豆的出粉率，可将豆渣倒入磨斗中磨至两遍。四是分浆。把磨好的浆水起出倒入布单或箩中过滤，除去杂质。五是沉淀。把过滤下来的粗淀粉沉到缸中，同时放入引浆（俗称酵子浆），它的作用是帮助淀粉沉淀。六是调浆。将绿豆淀粉粉块凉水调匀成浓浆。七是旋制。将调匀的浆汁舀入烫箩若干克在滚水中旋转烫箩，使浆水全面散开，箩底粉皮受热凝定。八是冷却。将受热凝定的粉皮放进凉水中冷却。九是晾晒。将冷却后的粉皮从清凉水中捞出，摊在竹竿箔上晾晒后即为成品了。

步骤容易划分，但实际操作起来却并不容易。制作师傅们用几句话总结说："铜旋快慢看水温，溜边揭起能囫囵。收补窟窿摊圆整，水油刷晒看阴晴。"这是绿豆粉皮制做的秘诀，又叫"七分旋，八分揭，九分摊，十分搬"。摊粉皮这门手艺，久久为功，熟能生巧，一手好功夫全靠久练成功。由此可见田家几代人探索精神的可贵和艰辛。

绿豆粉皮的食用方法很简单：把绿豆粉皮放入温开水或纯净水中，浸泡约2分钟即可捞出，然后放入麻油（或香油）、白醋、芥茉油等调味品、拌匀即可食用，如果配上葱丝、韭菜、黄瓜等新鲜蔬菜与木耳等，可拌成凉素菜，如果配上鸡、鸭、牛肉等可调成凉荤菜，这样效果更好。品尝起来，清爽适口，若惠然来客，可立食而就。

我国民间有喝绿豆汤袪火败毒的说法。绿豆粉皮性平且凉，有清热解毒、益气明目的功效。味道鲜美，清新利口，别具风味，堪称食中绝品。中医认为，它能镇脑清心，益气明目，清肿利水，调和脏脑，安神润肤，尤其对高血压、高血脂、高血糖效果最佳，醒酒解酒疗效更好。因此，汝州绿豆粉皮声名远播，素有"南宴北席，离不开汝州粉皮"之美誉，多次荣获国家和省级食品类质量金奖。

2004年6月，中国作家协会《诗刊》社在汝州举办"2004年·汝州诗会"，来自全国各地的诗人作家在宴席上品尝了汝州绿豆粉皮后，赞不绝口。服务员端上了两盘鸡丝拌绿豆粉皮，顷刻之间，就被诗人们品尝一空。有诗人当场赋诗赞美道："薄如蝉翼明如绫，益气明目意未兴。南宴北席尝百味，不及汝州别样情。"

现代社会的饮食消费理念追求营养和保健，汝州绿豆粉皮正符合这种消费理念。它具备以下几种市场优势：一是富有文化传统特征；二是纯天然无污染；三是速食方便卫生，符合时代快节奏；四是消费群体大。进入新世纪以来，智慧的汝州人将传统的绿豆粉皮发扬光大，开发了机制粉皮。汝州籍大学生陈延龙,毕业后本着弘扬汝州地方文化的宗旨，筹资创业生产出了机制汝州牌绿豆粉皮，并邀请北京、上海的美食专家，研制成功了粉皮鲍鱼羹、翡翠粉皮等十余个绿豆粉皮系列的美食佳肴品种，为汝州绿豆粉皮开辟了新的食用领域。机制粉皮保持了传统汝州绿豆粉皮的所有优点。瞻望具有160多年历史的汝州绿豆粉皮，让悠久的历史在现代社会重现，让现代人品尝到传统文明、自然与天工相融后的新口味，它必将大步伐地跨进现代社会，跨进千家万户，创造一个崭新的品牌。

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