排骨凉瓜煲做法（浓汤鱼肚凉瓜炖排骨）

浓汤鱼肚

食材&配料：

老鸡、猪骨、火腿、鱼肚、盐、白胡椒粉、鸡粉、姜片

做法：

1. 把老鸡和猪骨、火腿分别处理干净后下入锅中烧至成清汤，捞出后把去骨取肉放入锅中炒干水分，再冲入烧开的清汤中熬成香，再次取肉炒干水分，冲入汤中，反复操作直至熬出浓白的汤汁备用。
2. 鱼肚提前涨发后放入汤汁中，加入姜片、盐、白胡椒粉、鸡粉调味，烧入味，二次调味后舀入预热后的容器中即可。

凉瓜炖排骨

食材&配料：

凉瓜、排骨、葱、姜、料酒、盐、红油、豆瓣酱、香油、香菜、豆豉

做法：

1. 凉瓜去蒂去瓤后切成合适大小的段，焯水后沥干水分备用。
2. 排骨清洗干净后剁成块，飞水后加入葱、姜、料酒、盐、香油拌匀腌制备用。
3. 砂锅预热，爆香蒜子，放入豆瓣酱炒出红油，放入凉瓜垫底，码入腌制好的排骨，加入适量的高汤盖上盖子炖至排骨脱骨。
4. 豆豉用清水浸泡后清洗干净剁碎，姜剁成末，用红油、花生油爆香后舀放在排骨上，再用香菜叶子点缀即可。

擂椒拌脆瓜

食材&配料：

脆瓜、青红线椒、蒜、红油、盐、鸡精、鸡粉、鸡汁、香油、辣鲜露

做法：

1. 青红椒处理干净后和蒜一起放入擂钵中捣碎，倒在干净的碗中。
2. 加入热油炝香，放入盐、鸡精、鸡粉、鸡汁、香油、辣鲜露拌匀。
3. 脆瓜处理干净后切成想要的样子和擂椒拌匀即可上桌。