风味藤椒鸡的正宗做法（藤椒鸡的正确做法）

导语：今天的小编给你带来了美味的藤椒鸡。藤椒用来驱寒，吃块藤椒鸡暖暖的。其实，藤椒也叫竹叶花椒，它口感鲜美，麻味浓郁，麻味悠长，比花椒更香更麻。好了，让我们看看藤椒鸡是怎么做的吧！

我们在购买藤椒时，要注意是否有生产许可证号，如产地、生产日期、生产厂家、配料等。优质藤椒是青绿色，藤椒的绿色较深，类似军绿色，过亮的绿色很可能是染色的结果，有裂痕，表面突起油斑较多，麻味浓郁，香味大，无花椒柄。观察外观时，如果表皮上有较多的疙瘩越，说明藤椒越麻，越香。

​准备的食材：1只跑山鸡，50克葱结，50克小米椒，二荆条，少许盐，600克鸡汤，50克藤椒油，20克鲜藤椒，八角，山奈，姜

具体的做法：

第一步，藤椒鸡选鸡时，一般要求选三黄鸡，但三黄鸡品种多，建议选择清远鸡，清远鸡最好。清远鸡的鸡纤维薄，肉质更有弹性。鸡肉的味道会更细腻。而且，与母鸡相比，公鸡的鸡油组织比较好，它会比较少，而且鸡肉不会太油腻，而且也很香。不过，最好的方法是用跑山鸡，它的味道更鲜美。

第二步，首先，我们把买来的整只鸡洗净，用刀面轻轻拍打，因为鸡宰后会开始变硬，烹调前用刀拍打鸡，防止熟鸡死亡；鸡胸肉和鸡腿肉要分别用手按摩，而且必须用手彻底按摩，这样做的鸡肉味道会更好。水煮开后加入锅中，用勺将热水浇在鸡肉上，将鸡皮烫一下。烫的目的是对鸡皮进行预热，防止鸡皮在放入沸水后因温差过大而脱落。

第三步，烫好后，将鸡放入沸水中浸泡约10秒，拔起再放入，使其上下三次，每次浸泡时间保持在10秒左右。这样做是为了保持鸡胸的温度与鸡皮的温度一致，使煮熟的鸡肉尝起来很嫩。将整只鸡煮沸25分钟，加入茴香、山奈、姜、葱等调味，然后加入少许盐。25分钟后，关掉火，再炖15分钟。让鸡成熟。从火锅里捡来的鸡很快就放进冰水里，鸡肉冻得彻底，味道更好。把小米椒和二荆条切成圈，放在盘子里待用。

第四步，将剁碎的小米椒和二荆条放入碗中，加入盐、鸡汤和藤椒油拌匀，倒入鸡肉中。把锅加热，把油倒进去。以50%油温炒小米椒、二荆条、鲜藤椒。香味过后马上把它倒在鸡肉上。在切鸡身和鸡胸部分时，用刀面轻轻拍打，使鸡肉的质地变松，这样汤的味道会更好。