入伏吃什么菜最好（明日出伏该吃它了）

灵魂拷问，大家觉得今年的三伏天热吗？

这次的三伏天堪称“史上蕞热的”，不少城市都创下了40多度的高温记录，属实难熬！

但好在，过了今天就要出伏了！近些天也凉快了不少，很多人都盼着告别炎热、迎接秋高气爽的日子。可暖暖不得不“泼盆冷水”：大家先别忙着放松警惕，虽已熬过伏天，但对于中老年人来说却将迎来凶险的30天！

从出伏到秋分这段时间，昼夜温差起伏会逐渐加大，也就是老人常说的“早上凉飕飕，中午热死牛”的差距。

在这种忽冷忽热的强刺激下，我们的心脑血管、肠胃等都会受到影响！

出伏后必看的饮食秘诀！

① 血压波动，心血管病爆发：气温忽冷忽热，人体血管易受到刺激收缩，导致心血管负担加重，血压变化大。☑大家切忌出伏后，不要盲目贴秋膘，饮食上注意减辛增酸。

② 暑热未退，肠胃弱：此刻的肠胃很脆弱，特别是老人和小孩，易出现脾胃失调、消化不良等情况。

☑少吃或不吃生冷食物，多吃点养护肠胃的食材，比如秋季的南瓜。

③秋燥加重易伤肺：出伏后既有暑热余气，秋燥也愈加明显，不仅易口干、咽干、皮肤干，这燥邪从口鼻而入，还会伤害咱们的肺部。

而肺与大肠相表里，因此还会引起便秘、肠胃不舒服！☑中医认为，五色对应五脏，入秋后要多吃点白色食物，有助于滋养肺、远离秋燥。

提到预防秋燥的白色食材，银耳肯定榜上有名！

出伏后常吃银耳有啥好处？

俗话说“外行吃燕窝，内行吃银耳”，银耳被称为平价“燕窝”，物美价廉却非常滋补！

银耳性平味甘，入肺、胃、肾三经，可生津润肺。入秋后常吃，可缓解中老年人常见的咳嗽等情况。名老中医陈老，之前在《养生堂》节目中分享调养肺部食疗美味，就曾提过这银耳对身体的好处。

银耳里膳食纤维含量多，是莲藕的13.8倍。特别是里面的银耳多糖，这种水溶性膳食纤维，可保护咱们的肠胃，促排便。

而且银耳多糖的持水性很好，还能帮助补充身体水分。也难怪以前的太后、贵妃们个个爱吃银耳 ，这食材自古就是养颜好物。

值得一提，银耳的钾含量还特别高，每100克钾含量1588毫克！可帮助快速补充三伏天期间，随汗流失的钾元素，顺便补充点叶酸。

我和婆婆就很喜欢喝银耳汤来润喉生津。煮完的银耳胶质满满（大部分营养元素都在胶质里），口感粘稠顺滑，一口润入心尖儿。银耳汤好喝但难点就在于：① 费时间；② 熬不出胶，浪费了食材还不好吃！

银耳如何快速出胶？教您15秒搞定！

银耳要炖到软糯出胶，咱光靠长时间炖煮是不够的，有1个重要因素就是选材要好，好银耳才能煮出好胶质！

烹饪离不开好食材，有了好食材的加持更省力。很多暖粉失败的主要原因可能就是银耳品质不过关：

市面上买到的普通银耳颜色发暗灰色、泡发过后则明显颜色偏黄。煮出来的银耳不黏稠、不出胶！

3个步骤挑出好银耳：①闻起来淡淡的菌菇香气；②好银耳是漂亮的鹅黄色；③入手质感厚实、有弹性。

银耳出胶妙招②：银耳撕成小块，撕得越碎出胶越多，煮制用时还更少，小细节却是出胶的关键一步。

银耳随便撕扯大块入锅，长时间炖煮还是容易稀汤寡水，且不怎么胶质。

银耳出胶妙招③：凉水下锅，搅动15秒

银耳要凉水下锅煮，大火煮10分钟后再快速搅动15秒，通过外部挤压让银耳更快出胶，然后转中小火5分钟即可！

掌握这3个小窍门，银耳出胶快，大概15-20分钟就能煮一大锅，水水润润胶质满满，保您喝得满足~银耳羹水润好喝，但老吃也容易腻，今个暖暖还带来银耳的新吃法——碎银子奶糕。

它看起来晶莹剔透的，十分诱人，吃进嘴里细腻软糯、清爽丝滑，您家人的味蕾分分钟会被征服！

奶糕的做法也不难，就把煮好的银耳、牛奶和鸡蛋一起搅打成糊，再加面粉拌匀，入锅随手一蒸就可以了。

现在正是换季的时节，用银耳做碎银子奶糕不仅好吃，还可以滋养肺部，一举两得，暖粉们快往下跟着大厨学习起来~

碎银子奶糕

今日当家大厨：杨大厨

食材

银耳/淀粉/牛奶/鸡蛋

枸杞/糖桂花/低筋面粉/白糖

做法

- 1 -

银耳的处理：取一碗放入干银耳，加入冷水泡发，待银耳泡发至回软状态，再加入1勺淀粉轻轻抓拌后，用手攥干水分；将银耳根部黄色部分剪掉，再将银耳撕成小块。

- 2 -

煮制：将银耳放入碗加入清水（比例1:5），不开火将其倒入锅中，改大火煮10分钟；10分钟后开盖，保持大火状态用勺子快速搅动银耳15秒，然后改中火继续炖煮15分钟。

-3-

搅打：取200克银耳羹，控出银耳汤汁待用，将银耳放入料理机中加入1小碗牛奶，打入3个鸡蛋以及加30克糖，搅动成细腻的糊即可倒出。

- 4-

制作奶糕糊：另取一碗先加入120克低筋面粉，然后一点点倒入银耳奶糊搅拌均匀，变成线状流动的状态。

大厨窍门：搅拌时不能顺着同一方向一直搅打上劲，否则奶糕口感不细腻。

- 5-

蒸制：取一盘刷上一层食用油，将奶糕糊过筛消泡倒入盘中，表面裹上一层保鲜膜用牙签在膜上扎小孔；待锅中上汽后，放入奶糕蒸制25分钟。

- 6-

完成：将用凉水浸泡过的枸杞切碎，倒入刚才控出的银耳汁中，加入糖桂花搅拌均匀，然后淋入蒸好改刀的奶糕上。

成品图

暖暖有话说：

这道菜谱可以说是一羹两吃，银耳整锅熬好，一部分留着喝甜汤，一部分做奶糕，暖粉们一定要试试哦~

（暖暖的味道官微）

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