怎么做地锅鸡最简单(从来没想过地锅鸡--家常版还能这么做)

怎么做地锅鸡最简单(从来没想过地锅鸡--家常版还能这么做)(1)

地锅鸡#来徐州的外地朋友,必点的一道菜 1) 制作顺序:和面醒面(20-30分钟)→(醒面时)处理鸡和其它配料→ 揉面团放水里泡水→ 上锅炒制鸡→ 炖制略收一点汤汁(此时鸡八九成熟)→ 贴面饼→ 加盖继续炖至鸡和面饼都熟(这一步约十至十五分钟)鸡更入味→ 享用美味的地锅鸡 2) 喝饼子制作顺序:和面→ 醒面→ 搓成长条→ 分成小段→ 揉成团→ 放凉水里面→ 贴饼时用手拉长变长长薄片→ 贴锅边

By 烟火气DH

用料

  • 面饼子(徐州话#喝饼子)
  • 面粉 150克
  • 水 75克
  • 地锅鸡所需材料
  • 鸡 一只
  • 食用油 适量
  • 蒜头 一头
  • 生姜 一块
  • 干辣椒 适量
  • 八角 两个
  • 香叶 适量
  • 桂皮 适量
  • 花椒 适量
  • 老抽 适量
  • 生抽 适量
  • 耗油 适量
  • 料酒 适量
  • 大葱 适量
  • 糖 适量
  • 洋葱 适量(配料可不放)
  • 青/红椒 适量
  • 盐 适量

做法步骤

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1、准备所需食材; 普通面粉150克,加一小撮盐,75克水缓慢倒入面粉中搅拌

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2、将面粉揉成一个没有疙瘩的面团,包上保鲜膜醒一会儿

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3、鸡肉切成小块儿,用清水慢慢的清洗干净血水,然后沥干水;

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4、1)葱白切段 2)头去皮 3)姜切片 4)青、红椒切段 5)准备好桂皮,八角,干辣椒,花椒、香叶,洋葱没有可以不放

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5、起油锅,下蒜头,小火翻炒至表面金黄,捞出待用

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6、下葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒,翻炒出香味

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7、下鸡块,加一点糖,翻炒至鸡皮表面微微发黄

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8、倒入料酒、生抽、蚝油、老抽,倒入开水没过所有食材,盖上锅盖,小火炖煮20-30分钟

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9、在炖鸡的时候,我们就可以来做贴的面饼子啦 ,醒好的面团揉搓一下,切分成12等份,把每份面团都搓成圆球,放入清水中泡一会儿(让它们吸收一下水份 这样等下面饼会更柔软)

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10、这个时候鸡汤不多了,可以加入适量盐调味 鸡还没有完全炖烂 那么我们再继续加入热水,到没过所有食材

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11、将水里的面球拿出来按扁,再用手直接扯成椭圆形的饼,然后贴在锅边,让饼一半贴在锅边一半飘在汤上

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12、将饼围着锅贴一圈,盖上锅盖,继续炖煮约15分钟

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13、15分钟后开锅盖,加入炸过的蒜头,撒上青红椒段,关火

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14、成品饼的样子,贴在锅边的饼上面有硬痂香脆可口,下面浸了菜汤的饼,有浓郁的汤汁味道,软糯筋道

小贴士

1. 地锅鸡的话,用小公鸡味道会很好 2. 做地锅鸡的锅最好用铁锅,做出来味道才会香,而且用到的油要比平时炒菜时候的量多一点; 3. 小面球揉好后一定要放清水里泡一泡,面球是不会融化在水里的,面球吸收了一些水分后,贴出来的饼子会比较柔软;

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