酵母对于面包有什么作用（解读面包的生命力）

酵母是什么：酵母既是微生物，微生物被分为真核微生物和原核微生物两大类，酵母是属于真核微生物和酶类属于同一种类，原核微生物的代表的东西就是细菌，酵母是比其它细菌进化更大的生命体，酵母是面包和酒类赋予人们有益的微生物。

酵母是微生物，肉眼是不能看到的。在1680年的时候一位荷兰人发明了显微镜，在显微镜下酵母被发现。观看显微镜下的啤酒在里面发现球状的或长圆形的微粒子，这个微粒子在面包中也被发现了，从此对于酵母的研究才发展进行起来。

酵母的形状基本上就是球状和鸡蛋的形状根据其种类的不同长圆形和柠檬的形状线状的等等 。大小短径 为3-7微米，长径4-12微米，一个细胞的独立生命体，是增值单细胞微生物。酵母的种类非常的多，有几百种之多，有适合面包的菌种，就是说这种酵母菌种是纯粹培养的菌种。适合面包的酵母作为面包酵母存在于任何地方像是苹果葡萄梨等水果中 小麦 米 薯 豆等谷类当中。

酵母和天然酵母：因为酵母是活性生物所以品质很不安定，做出来的面包也有可能不均匀不一样，发酵力强且在一次性能够做出大量品质一样的面包正在积极的研究当中。从做为主材料的甜菜中提取蜜糖和使用少量的麦芽，使用做为副材料的硫安 尿素 硫酸氧化镁，这种酵母种做为无菌的菌株反复培养精致而成。酵母是从天然的野生的酵母菌中发酵力比较安定和强的中选出来的，工业制作而成的东西。

在日本卖的天然酵母究竟是什么样的酵母呢，其实天然酵母就是 存在与果物谷类叶和花的酵母菌自然培养出来的东西，而不是从自然的酵母菌中选出来的酵母，这一点的不同一定要注意。

注:酵母和天然酵母还是很大的区别的，单一酵母和复合酵母这个点，酵母在制造过程中只选用比较强的酵母，排除这以外的发酵生产物培育而成的叫做单一酵母 ，一方面天然酵母在自然培养的过程中混着的微生物在制作面包的时候会生成有机酸，这样独特的风味和个性就表现出来了，这种就叫做[复合酵母] 天然酵母的原料是多种类，因为会根据使用原料的不同，那么面包就会出现不一样的风味和个性。这就是单一酵母和复合酵母的不同，这也是制作面包特征上会有不同。