排骨酸菜套餐大全（酸菜suancai）

早些年，在东北，不论是穷苦百姓，还是官宦人家，都非常喜欢一种食物——酸菜，这是东北人民在长期生活实践中一项非常重要的发明腌酸菜主要有以下几个步骤：，今天小编就来聊一聊关于排骨酸菜套餐大全?接下来我们就一起去研究一下吧!

排骨酸菜套餐大全

早些年，在东北，不论是穷苦百姓，还是官宦人家，都非常喜欢一种食物——酸菜，这是东北人民在长期生活实践中一项非常重要的发明。腌酸菜主要有以下几个步骤：

晾晒：每年的10月中旬以后，大白菜开始收获了，选择新鲜、棵大、菜心饱满、无虫害的大白菜，在阳光下充分晾晒七天左右即可。

修理：晾晒好的白菜，把老帮子掰掉，菜根儿、黄叶儿、烂叶儿用菜刀修理干净备用。

炸（zhá）白菜：把修理好的大白菜，逐棵在滚开的开水锅里略烫一下，之后在冷水里投一下，然后码放在空饭桌或木板上，使之沥水，并晾凉两三个小时。炸菜能使白菜柔软一些，也更加容易发酵，口感也更好。

装缸：装缸前要用开水，把大缸用没有沾过油的刷帚，从里到外刷洗干净，刷完后放在准备腌酸菜的地方，（一般选择屋角，不能太热，不能太冷，太热酸菜容易烂、太冷不能发酵，或发酵太慢），通风，自然晾干。

把晾凉的白菜，菜头朝外，一层一层码放在大缸里（大缸一般深约110厘米左右，直径约70厘米左右），装缸时先装大菜，后装小菜，每码2至3层，要撒少量咸盐，防止酸菜腐烂，并在缸里铺上干净麻袋，穿鞋或靴子，把白菜踩实，接着按此方法，直至装满缸为止。

码缸头：白菜装满缸后，顶部还要码缸头。即把顶部白菜逐层往里收小，码出一个小圆锥形，并从锥形顶部，把烫好的白菜帮子（一般把叶去掉，只留帮子），一条条披散着从上至下码在圆锥形上，然后在锥顶压上大块的石头。

添水：装缸结束后，往缸里添加凉水（如果白菜没有炸，可以添加开水）至满缸。过两三天之后，菜缸会发酵，水多会溢出，把多余的水㧟（kuǎi，舀的意思）出来，水少要继续添水至满缸。

缸头：七天左右，菜缸初步发酵完成，把烫好的白菜叶，一张张展平，把整个缸口糊满，这个过程叫糊缸头。菜叶干透后，缸头绷成好看的圆锥形，目的是菜缸洁净，不进杂菌，酸菜不烂，味道鲜美。

发酵：以上步骤结束后，就是静静等待其自然发酵的过程了。常温下，经过一个月的时间，酸菜就好了，发酵好的酸菜，以颜色略黄，味道酸甜，柔脆不烂为上品。

酸菜是东北非常有地方特色的食物，也是劳动人民生活实践及智慧的产物。东北冬季寒冷漫长，蔬菜的生长期仅有五个多月，（每年的5月——10月），而没有蔬菜的季节有半年之多，加之交通不发达，在这样的环境下，聪明的东北人发明了酸菜，并流传至今。

酸菜炖猪肉粉条、酸菜白肉血肠、烩酸菜、炒酸菜、酸菜馅儿饺子、酸菜汤等各种美味，是东北老百姓，家家餐桌上乐此不疲的佳肴。如今随着社会的发展，种植条件和交通条件的改善，东北地方和全国各个地方一样，各个季节新鲜蔬菜品种丰富，但是东北人依旧对酸菜情有独钟，继续书写着这一部饮食文化的不朽之歌。酸菜，使游子们认清明日的去向，不忘昨日的来处。