夫妻肺片新吃法正宗做法（你知道川味10大名菜之一的夫妻肺片是怎么做出来的吗）

夫妻肺片，夫妻肺片是四川最经典的小吃之一，原本指的废弃边角料，但废字不好听所以给改成肺了。意思就是说，其实这道菜里根本没有肺片。所以它明明叫夫妻肺片，不仅没夫妻，连肺片都没有。

食材清单：牛腱肉、牛肚、牛舌、牛心、牛头皮 、 牛骨

红皮花生、蒜蓉、香菜、大葱 、芹菜、白芝麻

八角、山奈、草果、小茴香、皮、花椒、干辣椒

1、首先将处理好的牛肚、做卤汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水，冷水下锅，煮至沸腾后捞出，放入净水中洗去浮沫，待用

2、接着准备卤水，这道菜用的是白卤，香料主要是花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香叶，装入料包中；

3、卤锅中水烧沸后，放入香料包、生姜、牛骨，加盐和料酒煮半个小时，让头香散开，就可以放牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛头皮进去卤了。

4、等大火煮沸后，转中小火，中间要不时用筷子拨动翻转，防止粘锅。牛头皮我们一般买到的都是熟制的，卤个二十来分钟就要捞出，其他的材料继续卤煮一个小时左右，就可以捞出来放凉；

5、在等待放凉的时间，我们来调麻辣拌料：取空碗，倒入一勺白卤汁、再放蒜蓉、白糖、生抽、醋和油泼辣子，调成酱汁。

6、然后取出彻底放凉的食材，逐一切成薄片；

7、放入拌碗中，加香芹段，倒入麻辣拌料，充分拌匀；

8、最后再淋一点红油，撒少许熟芝麻和花生碎，几片芹菜叶点缀；

9、一道麻辣鲜香的夫妻肺片就完成了。

虽然有点耍流氓，但这并不妨碍我用它干掉两碗米饭