烹饪里的过油是什么意思（烹饪里的过油介绍）

过油是把菜简单的用油滑一下，菜只是表面熟了，里面还是生的，油炸是把菜放到油里面一直炸熟为止过油通常是烹饪过程中一个步骤，也就是过完油以后，还会有后续的制作过程，今天小编就来聊一聊关于烹饪里的过油是什么意思?接下来我们就一起去研究一下吧!

烹饪里的过油是什么意思

过油是把菜简单的用油滑一下，菜只是表面熟了，里面还是生的，油炸是把菜放到油里面一直炸熟为止。过油通常是烹饪过程中一个步骤，也就是过完油以后，还会有后续的制作过程。

比如饭店炒菜，很多菜都要先过油，然后再炒，一是减少烹饪时间，二来让菜品卖相更好，味道更好。肉类的话，过油可以锁住水分，吃起来不至于太柴。

过油的另外一个好处是提高食材的存放时间，比如大肉切块过油后可以室温放置几天都不会坏。农村冬天会把吃不完的豆腐过油，这样也可以提高存放时间。