十大赣菜莲花血鸭（江西十大赣菜之一）

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鸭子全身都是宝，被不同地方的人们做成不同风味的特产。来自江西的莲花血鸭，是一道以花之君子命名的乡村美食，同时莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支，是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜。莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。

传说它的得名与抗元英雄文天祥有关。公元1276年，元军攻占南宋都城临安，文天祥集师勤王，来到莲花，和当地义军歃血为盟。但是一时找不到鸡，因为莲花盛产鸭，便以鸭代鸡，取血冲酒。可不知是因为听说给文丞相做菜，内心激动，抑或紧张，火头军师傅刘德林炒鸭时，竟错把没喝完的鸭血当成辣酱倒进了锅中。不想，一会儿奇迹出现了，锅中香气四溢，一尝，香辣可口，美美的一道佳肴。文丞相吃后，更是赞不绝口，向刘师傅打听:“这是何菜?”刘德林师傅灵机一动，将错就错，答道:“莲花血鸭”。从此莲花血鸭便在家乡传开了，成了一道人见人爱的家常菜。

在萍乡的莲花县，几乎每个酒家、饭店都要供应这道名菜。民谚曰：“途经莲花不尝鸭，简直让人笑掉牙”。莲花血鸭贵为名菜，源自于独特的食材和技法。必不可少的食材是莲花麻鸭、莲花老酒、山茶油，这是莲花血鸭的基本底色，其中山茶油较为多见，莲花老酒是血鸭的秘制配料，色泽暗红、蜜香清雅。食材中最为特殊的当属鸭子。在莲花，因季节不同而鸭食不同，这样养出的鸭子，味道自是不一样的，比如禾花鸭、蚯蚓鸭、秋鸭。

血鸭制作过程，分为备料、翻炒、起锅三步。宰杀后的鸭子放血，把血和米酒兑好后拌匀，把鸭子切成碎块，下茶油将蒜、姜、米椒下锅与鸭肉爆炒，放料酒和盐 ，将鸭肉爆炒后加水，临起锅时再放入鸭血。最为讲究的则是起锅一步，起锅前将准备好的鸭血倒入锅中翻炒、和匀、上色，待汤汁滚泡后，立即装盘出锅，若是翻炒不够则有腥味，若是过火则是鸭汁太干、血不附肉并生焦味，火候恰到好处则肉嫩色匀、味美鲜香，为血鸭成败的关键。

家常做法：

主料

莲花鸭子--1千克以下。

辅料

新鲜鸭血一碗，干椒15克，蒜头6克，姜6克，料酒30克、葱、油、盐、味精、胡椒粉、香油。

鲜红椒（市场上有种很小的红辣椒，像海南红椒大小一样，味特辣，效果更佳），生姜，大蒜，陈糯米酒。

制作过程

1、将鸭子宰杀，盛血的碗里放少许陈糯米酒和盐，并将血拌均匀约一至二分钟，不让血凝固。

2、将鸭子洗净，剁成很小的碎丁块(刀快的朋友别剁成肉酱)备用。

3、将辣椒切成同鸭块大小相同的丁块。生姜、大蒜同样。一般是多少鸭子用同等分量的配料。辣椒、生姜、大蒜的比例为2∶1∶1。

4、将红锅里倒茶油，爆烧鸭子，将水分烧干后放少许陈糯米酒和酱油；

5、然后倒水，多少水以刚淹没鸭子为佳。加入盐并盖上锅盖，待水分剩少许时（约七分熟）放入辣椒、生姜、大蒜；

6、起锅前将鸭血倒入锅中，翻炒后装盘即可。

做好的莲花血鸭，色泽紫红油亮，鸭肉脆嫩，味鲜辣可口、油亮喜人、口感柔韧、咀嚼感强，可谓色香味兼具，既有“看头”，又有“嚼头”，同时还富有营养。不知道这样的美食你喜欢吗？