怎样辨别粉条中是否含有铝（25种铝超标粉条曝光）
新华食品北京2月28日电（娄奕娟）粉条过量添加明矾提劲道、豆包靠甜蜜素增口感……2月27日，国家食品药品监督管理总局发布了2015年第二期食品安全监督抽检信息，在抽检的4276余批次粮食及粮食制品中发现了56种不合格产品，其中有25种粉条类产品被检出金属元素铝超标，今天小编就来聊一聊关于怎样辨别粉条中是否含有铝?接下来我们就一起去研究一下吧!
怎样辨别粉条中是否含有铝
新华食品北京2月28日电（娄奕娟）粉条过量添加明矾提劲道、豆包靠甜蜜素增口感……2月27日，国家食品药品监督管理总局发布了2015年第二期食品安全监督抽检信息，在抽检的4276余批次粮食及粮食制品中发现了56种不合格产品，其中有25种粉条类产品被检出金属元素铝超标。
本次抽检的粮食及粮食制品主要包括小麦粉、大米、玉米粉、挂面等产品，生湿面制品、发酵面制品、米粉制品等谷物粉类制成品，淀粉和淀粉制品，速冻面米食品（水饺、汤圆元宵、馄饨、包子、馒头等）及方便食品（方便面、方便粥、方便盒饭、冷面及其他熟制方便食品等）。抽检项目包括重金属、农药残留、生物毒素、食品添加剂和微生物指标等67个指标，共抽检2467家企业的4276批次产品。
在此次抽检中，25种粮食制品被检出铝残留过量，包括粉丝、粉条、红薯粉和拉皮等。其中，重庆市巫溪县绿野实业有限公司生产的蕨根粉丝样品（200克/包）被检出铝残留量541.9毫克/千克，安徽省宿州市砀山县薯根薯制品有限公司生产的薯制粉条样品（1000克）被检出铝残留量455.166毫克/千克，铝残留量实测值位列前两位。销售不合格粉条、粉丝的商家包括永辉超市、家乐福、北京华联和易初莲花等门店。
粉丝、粉条类产品中铝元素来自于加工生产环节，在生产过程中添加明矾，可令粉条、凉粉变得很筋道，在开水中不易被煮烂。根据今年1月国家卫生计生委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告，粉丝 、粉条可按生产需要适量使用硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾），但铝的残留量应≤200毫克/千克(干样品，以Al计）。
据了解，人摄入过多的铝含量会在体内形成累积，对脑神经有毒害作用，干扰人的意识和记忆功能，可导致老年性痴呆症，易引发肝病、贫血、骨质软化等，对正在发育的青少年的身体毒害非常严重。
国家食品安全风险评估中心2014年发布的《中国居民膳食铝暴露风险评估》显示，我国多达32．5％的个人膳食铝摄入量超过每人每周耐受摄入量。而日常膳食中，占总摄入量四分之三的铝来自于含铝添加剂食品。
本次抽检同时发现，黑龙江省鹤岗市蔬园乡日新村家合食品厂生产的3种“喜家合”粘豆包样品被检出环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）。甜蜜素是一种无营养甜味剂，其甜度是蔗糖的30到40倍，摄入过量会对人体肝脏和神经系统造成危害。我国食品添加剂使用标准对甜蜜素的使用量做出了明确限定，发酵类制品并不在使用范围中。
附：粮食及粮食制品铝含量不合格名单
|
序号 |
标称生产企业名称 |
被抽样单位名称 |
食品名称 |
规格型号 |
商标 |
生产日期 |
铝含量实测值 |
|
1 |
重庆市大渡口区龙口粉丝有限公司 |
重庆永辉超市有限公司南岸区腾龙大道分公司 |
蕨根粉丝（地方监管部门核实为假冒） |
称重销售（散装） |
/ |
2014-8-2 |
269.5mg/kg |
|
2 |
巫溪县绿野实业有限公司 |
重庆永辉超市有限公司南岸区腾龙大道分公司 |
蕨根粉丝 |
200g/包 |
图形 |
2014-2-23 |
541.9mg/kg |
|
3 |
禹州市薯之坊农产品有限公司 |
郑州市金水区惠美百货商店 |
红薯粉条 |
300g/袋 |
笑丫丫 |
2014-8-19 |
339mg/kg |
|
4 |
郑州大裕调味食品有限公司 |
新郑市联华商贸有限公司 |
大拉皮 |
280g/袋 |
王老胖 |
2014-8-25 |
287mg/kg |
|
5 |
郑州大裕调味食品有限公司 |
新郑市联华商贸有限公司 |
川粉 |
280g/袋 |
王老胖 |
2014-10-2 |
273mg/kg |
|
6 |
宁强县青梅精制食品厂 |
咸阳爱家超市有限公司爱家购物广场福园店 |
蕨根粉丝 |
400g/袋 |
/ |
2014-7-29 |
217mg/kg |
|
7 |
清涧县鹤达农副产品加工专业合作社 |
西安易初莲花连锁超市有限公司长安路店 |
土豆粉条 |
150g/袋 |
鹤达 |
2014-3-8 |
376mg/kg |
|
8 |
德阳圣迪园食品有限公司 |
沈阳兴隆大家庭购物中心有限公司 |
蕨根粉 |
计量称重 |
/ |
2014-6-6 |
260mg/kg |
|
9 |
定西薯乡淀粉有限责任公司 |
定西市安定区万家和购物中心 |
水晶粉皮 |
200克/袋 |
曙乡 |
2013-12-3 |
416mg/kg |
|
10 |
甘肃省定西泽融淀粉制品厂 |
定西市安定区飞佳超市 |
水晶粉皮 |
180克/袋 |
泽融 |
2013-11-10 |
210mg/kg |
|
11 |
卢龙县金佳食品有限公司 |
涿州市汇金广场商贸有限公司二店 |
红薯粉条 |
300克/袋 |
厨小丫 |
2014-3-18 |
283.8mg/kg |
|
12 |
望都县亚龙粉丝有限公司 |
河北保龙仓家乐福商业有限公司柏林店 |
红薯粉条 |
350克/袋 |
顺天恒丰 |
2014-6-1 |
364.5mg/kg |
|
13 |
沂水县正吉农副产品有限公司 |
山东九州商业集团有限公司连锁超市三里庄店 |
地瓜粉条（干粉条） |
350g/包 |
图形 |
2013-10-13 |
245.6mg/kg |
|
14 |
砀山县薯根薯制品有限公司 |
界首市华信购物广场有限公司 |
薯制粉条 |
净含量：1000g |
/ |
2014-3-6 |
455.166mg/kg |
|
15 |
安徽锦中工贸有限公司 |
北京华联综合超市股份有限公司安徽第八分公司 |
红薯粉条 |
净含量500克 |
锦中 |
2013-11-3 |
226.163mg/kg |
|
16 |
禹州市红昌薯制品有限公司 |
禹州市红昌薯制品有限公司 |
粉条（淀粉制品） |
称重 |
/ |
2014-5-20 |
202mg/kg |
|
17 |
禹州市丰乐薯制品有限公司 |
禹州市丰乐薯制品有限公司 |
粉条（淀粉制品） |
称重 |
/ |
2013-11-16 |
211mg/kg |
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18 |
淳安县梓桐镇升发农产品加工厂 |
淳安县梓桐镇升发农产品加工厂 |
粉丝 |
散装 |
/ |
2014-7-30 |
284mg/kg |
|
19 |
张家界丝丝湘食品有限公司 |
张家界丝丝湘食品有限公司 |
红薯粉 |
300g |
岩泊渡 |
2014-1-8 |
391.15mg/kg |
|
20 |
砀山县薯丰薯制品有限公司 |
砀山县薯丰薯制品有限公司 |
粉条 |
500g/袋 |
/ |
2014-8-18 |
213.3mg/kg |
|
21 |
安岳县薯一薯二食品有限公司 |
安岳县薯一薯二食品有限公司 |
薯德欢红薯鲜粉（火锅粉） |
250g/包 |
薯德欢 |
2014-9-13 |
200.1mg/kg |
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22 |
绥化市北林区孙志国马铃薯产业化专业合作社 |
绥化市北林区孙志国马铃薯产业化专业合作社 |
孙志国粉条 |
1000g/袋 |
孙志国 |
2014-9-28 |
237mg/kg |
|
26 |
株洲国强湘菜特制加工厂 |
株洲市荷塘区青山寨株洲四件宝特产红旗广场店 |
红薯粉皮 |
350g/包 |
/ |
2014-2-7 |
236 mg/kg |
|
24 |
安县益昌粉丝厂 |
绵阳高新区澳特福购物中心 |
红薯粉丝 |
260g/袋 |
民鲜 |
2013-4-5 |
246mg/kg |
|
25 |
四川省平武县绿野科技开发有限公司 |
绵阳富临百盛广场有限公司 |
手工蕨根粉丝 |
200g/ 袋 |
羌家 |
2014-8-16 |
267mg/kg |
（来源：国家食品药品监督管理总局网站）
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