四川正宗香辣排骨火锅做法(四川排骨火锅用料普通)
猪肋排1000克 猪腰250克 猪脑花6副 猪后腿肉250克猪肚150克 冬瓜500克 花菜250克 鲜黄花、小白菜各100克豌豆苗100克猪肉汤2000克 菜油100克 牛油200克 豆瓣酱100克 冰糖20克 姜末35克 花椒15克 精盐10克 料酒50克。
1.原料加工。将猪排骨洗净, 沥干水, 用刀斩成6~7厘米长的节, 入开水锅中汆一下, 捞出沥干水; 猪腰去膜皮、 腰臊, 片成约2厘米厚的片, 入清水中漂去血水沥干。 猪脑花用水先泡几分钟,使皮膜与脑髓分离, 然后用手撕去膜。猪肚用刀剔去肚皮, 去尽油筋、 洗净, 剞十字花刀, 切成1郾5厘米宽、 6厘米长的条。猪后腿肉片成厚3厘米、 长6~7厘米、 宽4~5厘米的薄片; 冬瓜洗净, 切片。 花菜用小刀切成小朵, 撕去筋; 黄花去芯和蒂, 洗净汆水, 小白菜、 豌豆苗洗干净, 沥干水。以上各料除排骨外, 分别装盘, 围在火锅四周备用。
吃的过程中要加汤、 盐, 以调节口味; 此火锅可根据口味变化, 爱吃麻辣者, 可加入干辣椒节、 豆豉, 以增强辣味; 猪腰加工成片, 不要泡得太久。
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