六寸酸奶蛋糕做法烤箱烘焙（烘培日记之无油版酸奶蛋糕）

鸡蛋 8个

玉米粉 44克

低筋面粉 100克

砂糖 80克

酸奶 360克

第一步，先将蛋黄与蛋清分别放于两个无油无水的盆中

第二步，将玉米粉与低筋面粉、酸奶倒入有蛋黄的盆中搅拌均匀待用

第三步，打蛋清，在打蛋清前可以在蛋清中加入几滴食用白醋这样比较好打发。

砂糖是在打蛋清过程中分三次加入

第一次加砂糖时是在搅拌中出现了较大的泡时

第二次加砂糖时是在大泡变细腻时

第三次加砂糖时是蛋清出现纹理时，将剩余的砂糖全倒进去

糖全都倒入后还需继续打，直到如下图。用打蛋器撩起不掉下来就可以了

第四步，将三分之一的蛋白加入先前拌好的蛋黄糊中，用铲子上下搅拌均匀，再加入三分之一搅拌均匀

最后将所有的蛋黄糊全都倒入蛋白里搅拌均匀

将所有的糊倒入磨具中，并在桌面上轻轻敲击震出气泡。放入预热好的烤箱中，中下层，先上下管160摄氏度20分钟，再调低至140摄氏度40分钟。这个烤箱的温度和时间可以根据自己的烤箱设置，低温烘焙可以防止蛋糕表面裂开。不过我的还是有点开裂了，出炉的颜色还可以。

最后

我自己是第一次烤温度和时间也是参考了别人的。不知道是不是因为我的酸奶刚从冰箱里拿出来的原因，我烤出来的蛋糕表层有点湿，也许是烤的时间不够长或者是温度不够高。不过味道还不错。

补充一下，家里没有电动打蛋器用筷子或者是手动打蛋器代替，不过需要的时间比较长。手也比较累。