日本胃癌最怕的三种菜（这个厨房常见的调料）

大蒜，是生活中非常常见的一种调味品。在我国部分地区，人们更是一口面，一口蒜，对大蒜爱不释手。大蒜究竟有什么魔力，如此深得人心？对于胃癌患者而言，大蒜这类食物能不能吃，怎么吃？今天的文章将告诉你答案。

大蒜，也叫蒜头、独头蒜等，是我们厨房中常见的调味品，虽然大蒜天生自带的气味让不少人望而却步，但却丝毫不影响它的光芒。

大蒜富含多种维生素、矿物质和蛋白质，以及200多种人体所必需的营养物质[1]。

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根据李时珍在《本草纲目》中的记载，大蒜能够“除风湿、疗疮癣、健脾胃、止霍乱、解瘟疫”；《名医别录》中也提到大蒜可“散痈肿，除风邪，杀毒气”。

此外，现代医学研究证实大蒜素还可用于治疗慢性胃病，对胃区不适、饱胀、隐痛、返酸、嗳气、烧灼及食欲不振等症状者有明显改善作用。

对胃癌患者来说，它可以抑制胃内产生亚硝胺的细菌，减少亚硝胺的生成[2] 。

不过，大蒜最引人关注、同时得到最大利用的还是它极强的抗菌、消炎、提高机体免疫作用。而之所以会有这方面的作用，主要还是归功于大蒜当中的一种物质——大蒜素。

大蒜素，由蒜氨酸和蒜酶这两种物质构成，一般它们各自存在于大蒜的新鲜细胞里，当把大蒜捣烂时，这两种物质相互碰撞，便会产生一种无色的透明状油液，也就是大蒜素。

大蒜素对人体的上呼吸道、消化道、肠道感染有很显著的改善效果，尤其对病原菌和寄生虫都有一定杀灭作用。而正因大蒜这类特殊功效，也使它成功获得了《时代周刊》中十大最佳营养食品之一的“入场券”。

胃癌和饮食关系密切，而大蒜闻起来有一股辛辣的味道，也属于辛辣食物，这让不少胃癌患者担心，患病期间是不是不可以吃大蒜。

当然，也有部分胃癌患者认为，大蒜营养价值高，还能改善胃部不适症状，吃点大蒜还是没问题的。那么，问题来了，大蒜对于胃癌患者而言，究竟是朋友还是敌人呢？

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根据山东省苍山县214名居民的幽门螺杆菌感染及食用大蒜与胃癌癌前病变的关系显示：幽门螺杆菌感染率在大蒜年食用量小于5kg的人中为61%；食用量在5～15kg的人中为52%；食用量大于15kg的人中为54%。

这份资料表明：幽门螺杆菌感染是胃癌的主要致病因素，而大蒜能抑制幽门螺杆菌生长，不过抑制作用有一定限度，当食用达一定量后，抑制作用可能不会继续增加[3]。

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在一项涉及我国5000多位胃癌高风险人群的研究中，研究人员将每天摄入200毫克合成大蒜素及100微克硒的人群，与每天服用安慰剂人群比较观察了5年。

结果发现：前者比后者各种肿瘤风险综合降低33%，胃癌风险降低52%[2]。

由上述两则资料可见，大蒜对预防幽门螺杆菌，降低胃癌发病率具有一定的帮助。

不过，要说大蒜是胃癌患者的“朋友”还为时尚早。因为大蒜属于辛辣、有刺激性食物，对于已患有胃癌，且处于疾病活动期间的患者来说，并不是很友好，盲目吃大蒜，不仅对胃癌患者无益处，还可能会加重胃部炎症，影响治疗效果。

总而言之，胃癌患者要想健康吃大蒜，下面这些注意事项可要记住了。

生吃大蒜要捣碎

高温会使大蒜素杀菌效果大打折扣，而生吃可以很好地保持营养价值。另外，大蒜捣碎会形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥，放置10~15分钟再吃。

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每日食蒜不宜多

大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，每天食用过多的大蒜，可能会加重胃部炎症。

根据世界卫生组织对成人使用大蒜的推荐剂量为：每天2～5克鲜大蒜（大约1瓣），或0.4～1.2克干大蒜粉 ，或2～3毫克大蒜油，或300～1000毫克大蒜提取物，或其他剂型，大致相当于摄入2～5毫克的大蒜素。

治疗期间不建议食用

胃癌患者虽然可以吃大蒜，但不代表可以随意吃，特别是在治疗期间，化疗药物容易引起口腔黏膜炎和咽喉痛，在这个时候吃大蒜，可能会刺激炎症，形成溃疡，加重症状。

总的来说，胃癌患者吃大蒜还是要把握好度、分情况[4]。

大蒜，在人们饮食生活中扮演着至关重要的角色，既能赋予食品增香作用，还含有多种营养成分和药用价值。它带给人们的不仅是味觉上的营养，更重要的是有助于身体健康，但大蒜好吃也不能“贪杯”哦～

责任编辑：胃癌康复君

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参考资料：

[1]谷龙,刘帅.大蒜能抗癌[J].中老年保健,2014(12):48.

[2]杨昆.大蒜抗癌不等于多吃大蒜不得癌[J].家庭医学,2015(10):58-59.

[3]听说大蒜可以防胃癌！这是真的吗？北京大学肿瘤医院，消化内科主任沈琳

[4] 江莱,温连奎,吕筠.胃癌与辛辣饮食关系的研究进展[J].中国慢性病预防与控制,2014,22(03):363-364.DOI:10.16386/j.cjpccd.issn.1004-6194.2014.03.053.