挺漂亮的小贝壳和小海螺（蚬子蚌壳与海贝）

来源：嘉兴日报-嘉兴在线

插图 善见

“蚬子蚌壳，一碰就哭。”这是我小时一句童谣，吴语押韵。可见江南水乡多得是这两种贝类。

蚬子小，直接买已剥出的蚬肉，多是炒韭芽。这个菜小时候特别爱吃，如今已无数年没再吃了。蚌壳，嘉兴人只有在看京戏《八仙过海》的时候会大呼“蚌壳精来哩！”作为食物，一般都叫作“水菜”。水菜坚韧如同橡皮，不易消化，因而价廉，即便如此也是难得吃吃。我老爹五十多岁时还能凌晨四点潜到南湖底摸水菜，两个钟头能摸五十多斤。洗净、切碎，与鸡同炖，很耐吃。

以上是淡水贝类，乏善可陈，逐渐地海鲜席卷而来，文蛤、花蛤、血蛤、蛏子、海瓜子、扇贝、生蚝、鲍鱼、象鼻蚌……每样都喜欢。

2009年我们哥儿仨在杭州黄龙体育馆看“纵贯线”演唱会，那时候罗大佑还没决定当爹，李宗盛还没决定晚婚，我们还能喊个不停。散场后转入边上的黄龙夜排档，一望无际的圆台面，比演唱会还壮观，连吃三盘葱油海瓜子，此生难忘。两年后看“滚石”30周年演唱会，黄龙夜排档已消失，最后在附近一条巷子里找到一家专烤扇贝与鲍鱼的店，论打买，一打12个装一个不锈钢盘，蒜蓉或葱油烤。胖子大肚能容，点了三打扇贝、三打鲍鱼，大呼过瘾。凌晨2点，发现他在酒店床上做仰卧起坐。

“精神错乱了？”

“我消化消化！”胖子说。

当然贝类闯的祸还有比这大的，美味带来灾难，1988年上海人大吃毛蚶，甲肝暴发，酿成大疫。毛蚶的确好吃，滚水一烫，食之又鲜又肥。都说不煮熟会出问题，然而烹煮贝类本来就很微妙，生熟之间差不得分毫，彻底煮熟那不是又吃“水菜”了？蔡澜写他最中意的下酒菜：拿一瓦片刷干净，下面烤火，放一个蚶子在上面，“呱”一声打开，就白兰地、清酒、老酒都好，如此边聊边吃到天明。

“吃生蚝可以壮阳”成为烤生蚝在夜市迅速蹿红的最佳广告词。生蚝即牡蛎，法国产的最好，挤几滴柠檬汁，生食配香槟。记得英国的“憨豆先生”有个电影里，有揶揄法国戛纳生食牡蛎的桥段。香港人很早就爱食蚝，更会做蚝油。我在日本时遇到香港中文大学的张展鸿先生，他专门谈了一次香港流浮山的生蚝养殖文化。其实江浙沿海的人也喜欢生食牡蛎，最多蘸点米醋，真的很肥美，吃少许足矣。烤生蚝最没有吃头。

与省博蔡老吃饭，他也偏爱贝类，指着桌上堆积如山的贝壳说：“这就是贝丘遗址。”到底是老考古出身。

去年5月，余姚发现8000多年的井头山遗址。考古队长陪我进考古现场参观，那里有目前江浙沪最大的贝丘遗址，贝壳化石堆成一座座山包。还出土了完整的木碗与木浆，最令我惊讶的是出土的席子编织与当代一模一样。海鲜尤其是贝类最易获得，是我们先民的主食，并为我们的祖先提供了优质蛋白、智商与货币。

难怪，我们看到“宝贝”还是欲罢不能。

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