春秋四季分别熬什么汤喝好（草不黄俗话说223羹羹）

三日入厨下，洗手作羹汤未谙姑食性，先遣小姑尝，今天小编就来聊一聊关于春秋四季分别熬什么汤喝好?接下来我们就一起去研究一下吧!

春秋四季分别熬什么汤喝好

三日入厨下，洗手作羹汤。未谙姑食性，先遣小姑尝。

——唐王建《新嫁娘词》

“羹汤”，用肉或其他动植物原料研末后添加水做成的汤(或稀或稠)。

“糊糊”，川渝或称为“羮羮儿”，或称为“面羮儿”，或称为“搅搅[gáogāo]”。“羮”与“搅”之间的演变路径，相信读过笔者“草不黄俗话说”系列的诸君，一定明白符合“声衍韵失”的汉语音义演变规律。

一、“羹羹”的【羹】取义于“胡涂”

光就“羮”来讲，《说文·䰜部》称为“五味盉羮”，字作“”。羮的原料离不开肉。

【羮】“羮定。”郑玄注：“肉谓之羮。”（仪礼乡˙饮酒礼）

“肺盐羮。”郭璞注：“羮，肉也。”（穆天子传卷六）

作为“肉”之“羮”，实际上与“綮→肯→綮腒臞”等，以及川渝称肉为“朒朒”之“朒”构成系列。羮，字或从“肉从羮”。

根据《尔雅·释器》“肉谓之羮”，《太平御览》卷八六一引《尔雅》“肉谓之羮”旧注“肉有汁曰羮”的说法，“羮”就跟“糊糊、搅搅”关联起来了。所以，在这个意义上，“羮”之取义，可能跟“官人清似水，外郎白如面；水面打一和，糊涂成一片”（元佚名《神奴儿》[孤诗云]）之“胡涂”差不多，因此，“搅搅”“糊糊”的形象可以说明羹之所以为“羹”。跟“羮”关联的词还有：

【泔】《说文·水部》、《诸子平议·管子四》“秦之水泔冣而稽”俞樾按引《说文》：“周谓潘曰泔。”

“曰泔之。”王先谦集解引卢文弨曰：“泔，米汁也。”（荀子·大略）古三切，平谈见。谈部。

按：潘，《说文˙水部》：“淅米汁也。”

【浛】《玉篇·水部》：“水和泥。”《广韵·勘韵》：“水和物。”胡绀切，去勘匣。

“谁言畜衫袖，长代手中浛。”倪璠注：“浛，言湿衫袖若水和物也。”（北周庾信《赠别》）

湆（qì）： “大羮湆在爨”陆德明释文引《字林》：“湆，肉汁也。”《仪礼士·昬礼）去急切，入缉溪。缉部。

臛：《楚辞·招魂》“露鸡臛蠵”王逸注：“有肉曰羮，无肉曰臛。”洪兴祖补注：“肉羹也。”《广韵·沃韵》：“羮臛。”火酷切，入沃晓。药部。

醢：《说文·酉部》、《左传·庄公十二年》“宋人皆醢之”杜预注：“肉酱也。”《尔雅·释器》：“肉谓之醢。”《广韵·海韵》：“醢，肉酱。亦作酰。”呼改切，上海晓。之部。

滒：《说文·水部》：“多汁也。”《淮南子·原道》“甚淖而滒”高诱注：“滒，亦淖也。夫饘粥多渖者谓之滒。滒读歌讴之歌。”古俄切，平歌见。歌部。

它们与“粥”系词“（飠黄）→飦䭈”可以参观。

二、面食之通名：饼

《释名·释饮食》:“蒸饼、汤饼、蝎饼，金饼、索饼之属，皆随形而名之也。”

玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜凝口外，充虚解战，汤饼为最。（《初学记》卷二六引晋束晳《饼赋》）

余谓凡以面为餐具者，皆谓之饼，故火烧而食者呼为烧饼，水瀹而食者呼为汤饼，笼蒸而食者呼为蒸饼。（宋黄朝英《缃素杂记·汤饼》）

羹汤者，有“汤饼”之意存焉。古无“麵”字，凡麺食一概都叫作“饼”。（儿女英雄传》第二八回）

中国社会科学院考古所研究员王仁湘说：古代面食皆称为“饼”。“只要是把面粉和到一起、合并起来做的食物，都叫饼。这是古代面食共同的名称”。而由于具体烹饪方法不同，于是便有了蒸饼、汤饼的区分——蒸熟的面食叫蒸饼，煮熟的面食则叫汤饼。

他说的就是：

【饼】：《说文·食部》：“面餈也。”

《释名·释饮食》：“饼，并也，溲面使合并也。”

也就是说，“饼”是使“面粉”——合——在一起。那面条也是面粉“合在一起”的条状物了。所以，根据烹制方法的不同面条义的【汤饼】，就是水煮之“饼”了，而油炸、油煎、烘烤等，则是干的“饼”了。

三、面条与汤饼会

面条，中国东西南北都吃。整出名声的有“重庆小面”（不吃小面不自在），兰州拉面，北京龙须面、炸酱面，陕西油泼面、岐山臊子面、杨凌蘸水面、武功镇旗花面、扯面、浆水面(汉中);河南烩面、道口麻鸭面、糊涂面条、手工面叶、浆面条、炝锅面、卤面(俗称蒸面条)，数也数不过来。

“面条”一词，大约在明末清初出现：

宝坻银鱼，都下所珍，北人称为面条鱼，形似东吴鲙残而倍大，出海中蛤山下。秋深霜降，上温泉产子，映日望之，波浪皆成银色，人每候其至网之。（清朱彝尊、于敏中《日下旧闻考》卷一百五十一引《燕山丛录》）

戊申秋仲，张春桥令弟陡患腹痛。适饱啖羊肉面条之后，初作痧治，继作食治，痛愈甚而大渴，然啜饮辄吐，二便不行。（清王士雄《随息居重订霍乱论》卷下）

而“面条”的历史，王仁湘说有4000多年的历史了。2002年，青海民和喇家遗址出土一碗距今4000年的古老面条。过去有“汤饼会”的习俗。

【汤饼会】旧俗寿辰及小孩出生第三天或满月、周岁时举行的庆贺宴会。因备有象征长寿的汤面，故名。《金史·忠义传四·毕资伦》:“提控王禄汤饼会，军中宴饮，宋龟山统制时乘隙袭破泗州西城。”元张翥《最高楼·为山村仇先生寿》词:“愿年年，汤饼会，乐情亲。”《初刻拍案惊奇》卷二十:“转眼间，又是满月，少不得做汤饼会，众乡绅亲友，齐来庆贺。”《儿女英雄传》第二八回:“今之热汤儿面，即古之‘汤饼’也。所以如今小儿洗三下面，古谓之‘汤饼会’。”《二十年目睹之怪现状》第六十回:“过得两天，撤儿满月，开了个汤饼会，宴会了一天，来客倒也不少。”

或简称“汤饼”：

生儿三日会客，名曰汤饼。（清 胡鸣玉 《订讹杂录·汤饼》）

明年汤饼应呼我，带醉题麞一笑哗。（清唐孙华《贺王冰庵太守纳姬》诗之二）——以上360百科

过去，川渝农村小孩儿过生日叫“滚阳沟”，要吃个鸡蛋（啵啵蛋）。鸡蛋滚圆，于是象征流年顺利。吃长寿面为什么选用“面条”？估计一方面面条是“长线”，另一方面——可能是最重要的，面，“绵也”，取其“绵远、绵长”之谐音意。

,