土豆发芽了还能吃吗并没有变绿（土豆发芽了变绿了到底还能不能吃）

土豆既可以当蔬菜也可以当主食，是很多人的最喜爱的食物之一，日常生活中经常会遇到土豆发芽或者变绿的情况，也经常听别人说土豆发芽了变绿了就不能吃了，因为会中毒，那么土豆发芽了到底还能不能吃呢？

土豆

其实我们说的发芽的土豆不能吃主要是因为发芽以后土豆中的龙葵素含量会增加，龙葵素是一种毒素，又名龙葵甙，可溶于水，遇醋酸，高热极易分解，食用超过一定量的龙葵素会引起中毒，而中毒通常发生在食用后数十分钟至数小时，先有咽喉及口内刺痒或灼热感，上腹部灼烧感或疼痛，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状；还可出现头晕、头痛、呼吸困难。重者因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱、血压下降；严重中毒者可出现昏迷及抽搐，最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡，因此说土豆发芽了最好不要吃。

土豆发芽

土豆变绿

但是日常生活中，经常是好好的一个土豆，只发了一个小芽或者只有轻微的变绿，如果这样就直接扔掉，那未免也太可惜了。事实上，土豆中的龙葵素主要集中在土豆的表皮部分，发芽或者变绿的时候龙葵素含量会增加，一般而言如果土豆发芽或者变绿的不严重的话，彻底挖去芽和芽眼周围的部分，去掉发绿的部分，还是可食用的。但是注意食用土豆最好去皮，并且把切好的土豆在清水中浸泡一会儿，浸泡的时间也尽量长一些，中间可以换几次水，因为龙葵素可溶于水的特性，在水中浸泡可以去除部分龙葵素，并且基于龙葵素遇醋酸，高热易分解的特性，最好在烹饪时加入一些食醋，将土豆彻底煮熟，煮透，从而加快龙葵素的分解，避免中毒。

土豆盆栽

但是因为每个人的体质不一样，如果遇到家里的土豆变绿发芽，实在把握不准的话，还是不要食用为好。如果舍不得扔掉，那就种个盆栽吧，土豆的花很漂亮的，等待花开，也很不错哦~

土豆盆栽

PS：图片来源于网络。

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