芦笋怎么做又脆又嫩（芦笋怎么做出来才好吃）

大家好，我是又家小厨的又又妈，今天要和大家分享的家常美食是——【芦笋炒虾仁】。在制作这道菜的过程中我们怎样处理芦笋会更加好吃呢？需要掌握1个小技巧，出锅后翠绿无涩，鲜香又清淡。

春天的时候，芦笋刚刚上市，每次去菜市场都会看一看，因为不熟悉它的烹饪，所以总是拿起又放下。直到又又姑娘喊着要吃芦笋，我才尝试着买了一些，回来后忙着查食谱，寻找烹饪做法，学习小技巧，最后我选择了比较简单的烹饪做法就是清炒，既保持了食材的新鲜口感也保留了它的营养。

芦笋是一种味道鲜嫩，营养价值很高的蔬菜，其中含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、叶酸以及多种微量元素等营养成分。

芦笋一般在春季上市，当然这个季节也是能够买到的，只是我们在挑选过程中要更加注意观察芦笋的新鲜程度。第一步，先看芦笋直径。看芦笋底部的直径，大小在一厘米左右的最好。第二步，再看芦笋粗细。选择芦笋时要注意，芦笋上下均匀的最好。第三步，看芦笋的长短。芦笋在20厘米左右的最好，这么长的芦笋是最嫩最好吃的。第四步，看芦笋的弹性。选择芦笋时一定要掐一掐芦笋的根部，如果掐的时候能掐出水来，那证明芦笋很鲜嫩。第五步，看芦笋的花头。芦笋的上方都有花苞，看花苞时要选择还没有开的，这样的芦笋才新鲜。

有的朋友问我，芦笋要不要去皮？我一般会建议这样处理，可以把芦笋分成两部分，取一根芦笋用手把它轻轻掰成两断，带根的那段是比较老的需要另外处理。而上面的那部分则是芦笋比较嫩的地方可以直接使用。带根的芦笋那一部分放在面板上，用刮皮刀轻轻从上向下开始去皮，由于芦笋比较细，放在面板上去皮，比用手拿着去皮要方便多，效果也会比较理想。芦笋根部去掉外皮后，再切成自己需要的段状与芦笋上部一起制作菜肴就可以了。

食材：芦笋、虾仁、料酒、胡椒粉、姜、蒜、盐、食用油。

烹饪方法：

一、虾去掉虾线和虾壳，倒少许料酒和胡椒粉抓均匀，将虾仁腌制5分钟左右，姜蒜切好备用。

二、芦笋洗净，用手折断，头部为较嫩的部分，直接切小段，比较老的根部需要削去表皮，再切成小段，和头部的嫩芦笋一并备好。

三、（关键）锅里准备开水，水烧开后放入一勺盐，再放入少许食用油，将切好的芦笋段放开水里烫煮40-50秒就可以控水捞出，时间过久，出来的口感就不脆嫩了，会特别的软。再放入冷水过一下，这样出来的色泽更加翠绿，也有效地除去了芦笋稍稍涩涩的口感。

四、另起炒锅，热锅冷油，放入切好的姜丝和蒜片煸炒出香味，放入提前腌制好的虾仁，中小火翻炒至虾仁卷曲泛白。

五、最后放入汆烫过的芦笋，大火翻炒均匀就可以出锅了，出锅前记得撒少许的盐，这个菜不吃盐，清淡会更好。

上桌☟：

总结：

♥芦笋炒之前要提前汆烫，汆烫时候，放入少许盐和食用油能够有效地保持芦笋颜色翠绿，吃起来也无涩感，会更加的香嫩。

♥芦笋烫熟后再次炒制时一定要中大火快速翻炒就可以出锅了，不要炒的时间过久。

♥这道菜切记要清淡，清淡才能更好地品尝到芦笋的鲜美味道。

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