芦笋怎么做又脆又嫩(芦笋怎么做出来才好吃)

大家好,我是又家小厨的又又妈,今天要和大家分享的家常美食是——【芦笋炒虾仁】。在制作这道菜的过程中我们怎样处理芦笋会更加好吃呢?需要掌握1个小技巧,出锅后翠绿无涩,鲜香又清淡。

芦笋怎么做又脆又嫩(芦笋怎么做出来才好吃)(1)

春天的时候,芦笋刚刚上市,每次去菜市场都会看一看,因为不熟悉它的烹饪,所以总是拿起又放下。直到又又姑娘喊着要吃芦笋,我才尝试着买了一些,回来后忙着查食谱,寻找烹饪做法,学习小技巧,最后我选择了比较简单的烹饪做法就是清炒,既保持了食材的新鲜口感也保留了它的营养。

芦笋是一种味道鲜嫩,营养价值很高的蔬菜,其中含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、叶酸以及多种微量元素等营养成分。

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怎样挑选新鲜芦笋?

芦笋一般在春季上市,当然这个季节也是能够买到的,只是我们在挑选过程中要更加注意观察芦笋的新鲜程度。第一步,先看芦笋直径。看芦笋底部的直径,大小在一厘米左右的最好。第二步,再看芦笋粗细。选择芦笋时要注意,芦笋上下均匀的最好。第三步,看芦笋的长短。芦笋在20厘米左右的最好,这么长的芦笋是最嫩最好吃的。第四步,看芦笋的弹性。选择芦笋时一定要掐一掐芦笋的根部,如果掐的时候能掐出水来,那证明芦笋很鲜嫩。第五步,看芦笋的花头。芦笋的上方都有花苞,看花苞时要选择还没有开的,这样的芦笋才新鲜。

有的朋友问我,芦笋要不要去皮?

有的朋友问我,芦笋要不要去皮?我一般会建议这样处理,可以把芦笋分成两部分,取一根芦笋用手把它轻轻掰成两断,带根的那段是比较老的需要另外处理。而上面的那部分则是芦笋比较嫩的地方可以直接使用。带根的芦笋那一部分放在面板上,用刮皮刀轻轻从上向下开始去皮,由于芦笋比较细,放在面板上去皮,比用手拿着去皮要方便多,效果也会比较理想。芦笋根部去掉外皮后,再切成自己需要的段状与芦笋上部一起制作菜肴就可以了。


【芦笋炒虾仁】家常做法

食材:芦笋、虾仁、料酒、胡椒粉、姜、蒜、盐、食用油。

烹饪方法:

一、虾去掉虾线和虾壳,倒少许料酒和胡椒粉抓均匀,将虾仁腌制5分钟左右,姜蒜切好备用。

二、芦笋洗净,用手折断,头部为较嫩的部分,直接切小段,比较老的根部需要削去表皮,再切成小段,和头部的嫩芦笋一并备好。

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三、(关键)锅里准备开水,水烧开后放入一勺盐,再放入少许食用油,将切好的芦笋段放开水里烫煮40-50秒就可以控水捞出,时间过久,出来的口感就不脆嫩了,会特别的软。再放入冷水过一下,这样出来的色泽更加翠绿,也有效地除去了芦笋稍稍涩涩的口感。

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四、另起炒锅,热锅冷油,放入切好的姜丝和蒜片煸炒出香味,放入提前腌制好的虾仁,中小火翻炒至虾仁卷曲泛白。

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五、最后放入汆烫过的芦笋,大火翻炒均匀就可以出锅了,出锅前记得撒少许的盐,这个菜不吃盐,清淡会更好。

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上桌☟:

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总结:

♥芦笋炒之前要提前汆烫,汆烫时候,放入少许盐和食用油能够有效地保持芦笋颜色翠绿,吃起来也无涩感,会更加的香嫩。

♥芦笋烫熟后再次炒制时一定要中大火快速翻炒就可以出锅了,不要炒的时间过久。

♥这道菜切记要清淡,清淡才能更好地品尝到芦笋的鲜美味道。


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