腌酱鱼的腌制方法（腌制腌酱鱼方法）

鱼10斤，盐150g，白酒1两，酱油适量，花椒适量，胡椒粉适量，今天小编就来聊一聊关于腌酱鱼的腌制方法?接下来我们就一起去研究一下吧!

腌酱鱼的腌制方法

鱼10斤，盐150g，白酒1两，酱油适量，花椒适量，胡椒粉适量。

鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香

每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉周身抹匀腌制。

腌制5-7天后将鱼取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制。

铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等。

把铁架放在熏料上面。

将要熏的食物放在铁架上，盖上盖，开中火，有烟冒出，再开最小火，把湿毛巾围住锅边，烟就不会冒出。先熏20分钟关火，待10分钟后，开盖将食物翻面，加点熏料。盖上盖，再熏20分钟。

揭开盖，香气扑鼻，熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄。