最喜欢的长白山（长白山记忆24）

长白山区出产一种特殊的菌类，当地人叫“猪嘴蘑”，学名胶陀螺，黑色或棕黑色,形具猪嘴状，故而得名猪嘴蘑。这是人们称其为猪嘴蘑的一个原因,还有一个原因是人若吃多了这种蘑菇或者不洗就吃,人的嘴唇也会肿得像猪嘴。猪嘴蘑内含类光过敏毒素，中毒症状是全身痒，出现小疙瘩，有过敏的感觉，而且伴有发烧，脸和嘴浮肿，尤其是不能暴露在阳光下，日晒会加重症状。小时候家长怕小孩吃多了中毒，就吓唬说吃多了之后嘴就会像猪一样，而且满脸都长猪嘴蘑。让家长一吓唬，我小时候还真的不敢多吃。尤其是亲眼见到哥哥的同学中毒的情形，更是不敢多吃了！怎么形容中毒后的症状呢？满脸泛红，起小疙瘩，脸部略肿，但绝不会肿成夸张的猪嘴状，行走在户外要在头上盖件衣服以遮蔽阳光，很滑稽的，就像马戏团里的小丑，让人取乐！

​听当地人讲，猪嘴蘑只生长在当年砍伐下来的柞木上，第二年的木头就不会再出产，这种说法我是认可的。但网络上说也生长在桦木上，这个我没见到过，也许是其他地区有这种情况，长白山区貌似没有。

​ 既然有毒，人为什么还要吃呢？答案当然只有一种～～好吃！长白山区的猪嘴蘑在吉林省内是很有名的，来的客人都会要求吃猪嘴蘑，吃法也只有凉拌一种，很鲜，怎么形容口感呢？说脆不脆，说糯不糯，用东北话讲～～“哏啾”，有“嚼头儿”。具体做法很简单：处理干净猪嘴蘑，将黄瓜用刀拍碎成小块儿状，放入大量拍碎的大蒜、小葱段，加盐即可。

​要让猪嘴蘑既好吃又无毒，办法其实也挺简单，就是过程繁杂了些。从灶膛里扒些小灰（燃烧后的木柴灰），放入猪嘴蘑里，用手反复搓，然后加水浸泡在盆里，经过十多个小时的“反省”之后，毒素基本就清洗干净了。这里我说的是以前猪嘴蘑的处理方法，现在都有人工培植的了，毒性自然大大降低，中毒的风险也就没了。只不过现在的拌猪嘴蘑也没了以前的口感，更没了当年吃时冒险刺激的兴奋感了，反正对我来说是没了吃的动力！

​友情提示：无论在饭店还是在农家吃猪嘴蘑，记得只能吃一顿，绝对不能连顿吃，即使是培植的猪嘴蘑也同样不能连续吃，否则也会中毒。