古法传统豆腐的做法（奇食之旅陕西佛坪）

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陕西省汉中市佛坪县，位于秦岭南麓，多山多壑，地形颇为复杂。由于境处秦岭，物种极其丰富，其中不乏红豆杉、金丝猴、大熊猫等等珍稀野生动植物。由于佛坪交通和地貌问题，导致工、农业都受到了极大的限制。尽管近些年大力发展交通，但总体经济水平还是稍为落后。也许越原始的就是越真的，这儿的人尤为淳朴、热情，旅游好去处有：佛坪县自然保护区、大坪屿风景区。

正所谓靠山吃山，佛坪人在饮食上善于利用各种果子、野菜和菌子。豆腐也是佛坪人常用的食材，当地还有一种非常豆腐，居然不需要豆子就能做出来！这就是佛坪的特色美食“神仙豆腐”了。

佛坪人要做神仙豆腐，不是去磨豆子，而是去找一种树——神仙树。神仙树长在秦岭之中，学名叫“二翅六道木”，属于落叶灌木。这种树的木质很硬，枝干的横截面有6道花纹，因此叫六道木，有人用来做拐杖或者车珠子。但这种树的最大作用不是这些，而是用来产奇特豆腐的。

将神仙树的叶子采摘回来洗净晾干，然后用热水把叶子烫蔫烫软，接下来将叶子统统捣成浆，再用纱布滤掉渣滓，剩下绿色的汁水。这就是“神仙豆腐”的原材料了，只要点上卤水，这绿油油的树叶汁就能凝结成神仙豆腐。凝结后的质地非常之细滑，宛如一块块翠绿的翡翠，未待吃，单是看着就感到透心凉。

这神仙豆腐可谓是夏日的消暑极品，清香爽滑，带有微甘。将它泡进凉水中，想吃了就切来伴上姜、爽、辣椒油等佐料享用。炎炎夏日来上一碗，整个肚子都觉得清凉，比冰激凌更加解暑。而事实上，神仙豆腐也有清热、凉血、解毒等功效。

除了凉拌吃，还能和木耳、鸡等多种荤素食材搭配煮着吃，炒着吃。要是加蜂蜜或者麦芽糖来凉拌，那会是一道非常美味的甜品。其实说是豆腐，毕竟和豆没有半毛钱的关系，不如说是凉皮、凉粉更加准确。

其实神仙豆腐并非佛坪独有的特产，在湖北、河南、贵州、安徽等地也都有，大致做法也一样。这很像一种叫“仙草饼”的美食，也是用一种叫“仙草”的植物叶子揉成浆做成的，两者无论制作过程，还是成品的颜色、口感，都非常相似。

传说古时候，有一回闹饥荒，灾民得神仙指点，用叶子做成豆腐来度过荒年。为了纪念那位大德神仙，人们就将这种树和豆腐命名为神仙树和神仙豆腐了。当然，神仙是不太可能的，但发明者当真是了不起，第一个吃螃蟹的人永远都是值得敬佩的，有神农尝百草一样的大无畏奉献精神。

佛坪人如今开始种植神仙树，通过提高神仙豆腐的产量来创收。神仙树古时解决了人们饥饿的问题，今时今日继续发光发热，成为佛坪人脱贫致富的一大法宝。

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