如何做小米蒸排骨：不加一滴油搭配一碗小米

粉蒸排骨是很有名的一道蒸菜。今天的这道菜就地取材，用小米代替了蒸肉粉，蒸好的排骨呈现出小米的金黄色，无论外形还是营养都绝对加分。

准备材料

主料：猪肋排 200 克，小米 70 克，糯米粉 70 克

辅料：南瓜 150 克，鸡蛋 2 个

调料：生抽 2 茶匙，蚝油 1 茶匙，糖 1/2 茶匙，五香粉 1/2 茶匙，盐 1/2 茶匙

开始制作：

1. 新鲜猪肋排清洗干净，沥干。加入生抽、蚝油、糖和五香粉充分抓揉均匀，腌制 30 分钟。

2. 南瓜去皮，切成较大的块，放在盛器底部。

3. 小米淘洗干净，沥干，加入糯米粉和盐混合均匀。

4. 鸡蛋打入碗中，用筷子搅打散。

5. 排骨放在小米粉中翻滚，均匀地粘上小米粉。放在鸡蛋液中蘸满鸡蛋液，再次在小米粉中滚一下。

6. 排骨放在南瓜上面，蒸锅水烧开后放入，蒸 25 分钟即可食用。

小贴士

1. 外面裹的小米味道比较清淡，排骨的口味可以略微重一点。

2. 糯米粉和小米的比例约为 1 ∶ 1，可以使得小米很好地包裹在排骨上面，蒸好的排骨又不会太粘口。

3 绝大多数谷类食物都不含有维生素 A，而小米的维生素 A 含量很丰富。小米中 B 族维生素的含量也极其丰富，可以增强食欲和加快伤口愈合。

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选自《巧心思做出好味道》一书，版权所有。

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