怎样挑选好吃的蒸鱼豉油（酱油应该这样打）

20世纪90年代，李锦记集团主席李文达先生，走访万千酒楼、尝遍蒸鱼滋味，研发出浓缩酒家蒸鱼秘笈的李锦记蒸鱼豉油。自此让蒸鱼豉油走进千家万户，如今历经20余年时间，蒸鱼豉油始终风靡行业，尤其是在今年遭遇疫情行业低迷的背景下，它靠什么逆势而上，成功出圈？

后疫情时代全民皆厨，

李锦记蒸鱼豉油

凭借20余年味道正宗如一成功出圈

2020年初的一场疫情导致全国性的大规模停工停业。全面按下暂停键的社会导致所有人宅在家里，宅经济发酵，没了馆子可以上，没了社交欢宴，连原本忙得没时间下厨的都市白领都洗手作羹汤，一方面是必须动手做，另一方面是消磨多出来的大把时光，微博和朋友圈里人人都成了大厨，秀厨艺，展拿手菜，原本就是人类饮食刚需的调味品行业这时成了刚需中的刚需。

今年，调味品市场借势崛起。据产业研究机构智研咨询数据，2019年我国调味品市场规模已达3345亿元，八年间复合增长率为7.5%。艾媒咨询预测，2020年我国调味品市场有望突破3900亿元。

疫情带来消费习惯的改变使得居民对调味品品牌、质量、应用场景日益重视，愿意支付更多去获得风味更好、更健康的调味品。其中，李锦记蒸鱼豉油崭露头角，在众多调味品品牌中脱颖而出，成为众多专业厨师、家庭主妇甚至年轻消费者的热门选择。

同时，李锦记蒸鱼豉油在经销商群体中也备受青睐，目前这支单品所达成的年销售额已高达十几亿，在不少经销商眼中，它是一款极具市场竞争力并难以被超越的经典产品。李锦记蒸鱼豉油不仅造福了消费者与餐饮商家，也帮助经销商快速拓展渠道、扩大网点，成为其热销单品之一。

那么李锦记蒸鱼豉油有何魅力征服经销商和消费者的味蕾，成为他们选择调味品的首选产品呢？

说到李锦记“蒸鱼豉油”，不得不提到李锦记集团主席李文达先生。广东人非常爱吃蒸鱼，但一般酱油加进去味道都会太咸，所以餐厅有经验的厨师都是自己调配蒸鱼的酱油汁，在普通酱油中加一些调味料，一方面改善酱油的咸度、一方面把鱼的鲜味带出来。

在李文达先生的带领下，经过李锦记研究人员的反复研发和调配，创造出专门为蒸鱼使用的“李锦记蒸鱼豉油”。20多年来，随着粤菜在全国各地的流行、及各地菜式日新月异的发展，“李锦记蒸鱼豉油”规格也在不断变化，如今，为满足家庭消费和餐饮烹饪不同的需求，蒸鱼豉油规格齐全，有207ml、410ml、750ml、1280ml、1900ml、12.1L。李锦记蒸鱼豉油0%添加味精、香精，靠原料本味创造鲜味，已是无人不知的蒸鱼秘诀，并成为每家每户餐桌上不可或缺的蒸鱼伴侣。

在烹饪应用中，李锦记蒸鱼豉油也从最初的“蒸鱼”，发展成为能“蒸”善“炒”的万能助手，逐渐应用至更加丰富的流行菜式中。如今完全可以做到一瓶“李锦记蒸鱼豉油”在手，不用再准备其他调味料就可以烹制出一道色香味俱全的美食。凭借20多年味道正宗如一的品质，李锦记蒸鱼豉油风靡了大江南北，深受专业厨师和消费者的喜爱。同时，其以独特的“豉香浓郁，味道鲜甜”逐渐叩开了老百姓的家门，迅速红遍全国市场，丰富了百姓家庭的调味品选择。

十二位大厨坐镇，

垫实李锦记蒸鱼豉油的行业头部地位

在谈及李锦记蒸鱼豉油这款产品时，作为参与其研发的李耀云大师来说是最有发言权了。

提及李耀云大师，在行业里可谓是无人不知无人不晓，其发明了家喻户晓的“松仁鱼米”，被誉为“中国食神”，回忆起当年参与开发李锦记蒸鱼豉油的时候，当年的经历仍历历在目：在产品颜色和口味上，每一道工艺都必须精益求精，比如酱汁颜色过深，但偏偏蒸鱼需要汤底清澈；口味偏南方，甜味太甜，但这款蒸鱼豉油不只是为了江浙沪和广东开发，而是要全国推广！在定下了基调和方向之后，于是就有了李锦记蒸鱼豉油的研发调性：降低甜度，颜色要自然，但豉香绝不能少。

“这款蒸鱼豉油虽说是一款酱油，但它独特的咸鲜味能够更完美地激发出食材本味，更附有适度的甜味和豉香味，这些是它最大的特色。它不仅可以作为蒸鱼时的主要调料，保证原汁原味，而且调味其他菜也一样游刃有余，它以醇厚温润的滋味包容了各种食材，赋予菜肴极其丰富的层次感。”对于问到李锦记蒸鱼豉油为什么可以受到消费者的追捧的时候，李耀云大师如此评价。

对于李耀云大师而言，“简单的事情不简单，做菜是这样，调味也是这样。”秉承这样的信念，其参与开发的李锦记蒸鱼豉油便脱颖而出。“在我心中，李锦记蒸鱼豉油是调味品中的一枝独秀。这与它的酿造工艺是分不开的，也是那些勾兑出来的酱油根本没法相提并论的。”李耀云大师如是说。

除李耀云大师之外，豫菜大师陈伟、瓯菜宗师潘晓林大师、鲁菜大师杨林、川菜大师赵志新、海派国宾宴的代名词严惠琴大师等等也颇有心得，通过每位大厨讲述和李锦记蒸鱼豉油之间的故事，印证李锦记蒸鱼豉油已在各个菜系中崭露头角，深受不同菜系大师们的喜欢，进一步垫实了李锦记蒸鱼豉油在调味品品牌中的领军地位。

不得不说，优秀的产品只要被认可，潜力是非常大的。作为一款集大成的产品，李锦记蒸鱼豉油的出现对调味品行业有着极大的推动力，不仅引领整个中国调味品的市场向前发展，而且对各大菜系的创新也有着极大的推动力。

传承133年的李锦记，

靠百年匠心引领酱料行业潮流风向

李锦记蒸鱼豉油的成功离不开李锦记百年品牌的支撑，对于调料界的扛把子，李锦记实至名归！

李锦记发源于广东，此地多产蚝，人们也多喜咸鲜口味，用户基本盘子问题不大。李锦记在创业初期， 从手工作坊积累原始资本，到建厂进行规模量产，扩大市场份额，李锦记在成长期，走的是稳健扩张的路子。

一个企业的命运，不可预料。上世纪初期大陆地区局势本就风雨飘摇，1902年，李锦记的蚝油厂又遭遇了一场莫名大火，苦心经营数载的基业付诸东流。李锦记随后把公司迁往了澳门，澳门同样临海，水质同样适宜蚝类养殖，李锦记很快恢复元气。

但蚝油这个东西，虽然在彼时大受欢迎，但原材料和工艺成本在那儿摆着，价格的确偏高，即使是在消费能力比较强的港澳市场，也属于年节岁末、人逢喜事才能吃到的限定版。李锦记调转船头，直接把目标对准了海外市场，让蚝油成为了海外华人的刚需。天时地利人和都有了，李锦记直接在海外市场C位出道。上世纪30年代，眼看着出口生意越做越大，处于扩张期的李锦记，干脆一股脑儿一次将企业迁到了水产养殖和口岸贸易都十分发达的香港。

除了蚝油之外，李锦记在各条调味品线上布局，相继推出了酱油、蒜蓉辣酱等产品，将原本受限严重的海外中餐做出了花样。上世纪90年代，在国外名声大噪的李锦记，正式进入中国内地市场。好饭从来不怕晚。“出口转内销”之后，李锦记开始异军突起，征战全国。

不仅如此，李锦记在国内市场攻坚之时，与友商硬推产品不同的是，“拿效果说话”的思路就极其新颖灵活，因为其深知市场环境波诡云谲，只有主动进攻才是最好的防守。李锦记第三代掌门人李文达就曾经说过：“在李锦记的字典里没有守业这个词，只有永远创业。”

言语毕竟苍白，行动最重要，李锦记除了基础产品外，不断开拓的新品类，就是创业理念的有力佐证。每到一个城市，找一道当地的经典菜，用自家产品重新调味做融合创新，再让销售人员带着新菜去推调味品。就这样在1997年，李锦记蒸鱼豉油便应运而生了。

不止蒸鱼豉油，尤其是近几年，李锦记在产品上不断创新，亮点颇多。踏准生活升级浪潮主推的“薄盐酱油”、“无麸质酱油”，荣获“2019-2020”年度中国方便食品行业最佳创新产品”的原酿本味鲜酱油等等，既是开拓市场的前哨，又是树立标杆的招牌。

在李锦记，没有“守业”，只有“创业”，在“永远创业精神”的激励下，李锦记没有固步自封，而是不断贴心了解消费者的需求。除了“李锦记蒸鱼豉油”外，李锦记还先后创新地推出很多款经典产品，世面上很多畅销产品是李锦记首先开发出来，批量生产，随后再被仿效的。李锦记始终引领酱料行业的潮流与风向，为消费者带来不一样的美味体验。

现如今，李锦记旗下有超过200款产品，那个红红的LOGO如小旗子般，扎进了全世界100多个国家及地区的街头巷尾。行动迅速，踩点精准。你很难想象，以“后浪”自居的李锦记已经屹立了133年。

李锦记酱料集团主席李惠中

小结

最近几年，健康饮食的风潮席卷全球，尤其是今年的特殊时期，消费者的健康理念更加深入人心，在竞争激烈的行业中，李锦记不甘人后，坚持“100-1=0”的品质管理理念，秉承品质百分百坚持，为人们提供选料上乘、味道醇正、安全健康的高品质中式酱料。通过这些创新举措李锦记不仅让消费者有了更多口味选择，同时也让李锦记在保持百年品牌厚度的同时，又能在激烈的市场竞争中葆有旺盛的生命力。