如何吃到一个正宗的乳山生蚝（生蚝最全的18种做法和10秒开壳小技巧）

生蚝又叫牡蛎，是海洋里最柔嫩的佳肴，有着不同的料理方法，家宴的时候来一打生蚝配酒，越吃越有！

1、生吃

生吃是享用生蚝最好的吃法，一汪肥腴多汁的透亮蚝肉，看着就让人口水满溢。挤上两滴柠檬汁，囫囵吸进嘴里，丰腴的蚝肉在口中绽放出甘鲜咸爽，细品清甜的余味，感觉嘴里呼出的都是海风。

2、烤生蚝

直接在炭火上烧烤，哪怕路边摊都有，是最常见的生蚝料理方法之一。 在料理过程中既要掌握好火候，还要保持生蚝的鲜嫩程度，加上蒜茸、姜末、酱汁等调味，味道十分鲜美哦。

3、清蒸生蚝

清蒸是中国人特有的烹饪技法，保留食材原有味道又不会让水分流失。蒸好的生蚝肉上淋上辣椒末和蒜茸，味道更佳。还可调制酱汁在食用时蘸取。

4、爆炒生蚝

将生蚝与壳剥离洗净，下开水焯一下盛出，将芹菜杆或其他配菜入锅炒制，再将焯好的生蚝入锅一起爆炒，加入盐等调味即可。咸鲜适中，又很亲民。

5、煎生蚝

将生蚝肉取下洗净用鱼露拌匀，加入生粉、葱花搅拌成糊状，入锅煎至金黄色即可，外酥里嫩的口感一定别有味道。

6、干烧生蚝

将生蚝洗净备用，用生抽、姜丝、蒜茸、红糖、米酒等加入清水拌至糖化，锅中放橄榄油后下生蚝，加入调好的酱汁转小火，盖锅盖，生蚝缩小后酱汁收干即可。可与西兰花等蔬菜搭配摆盘。

7、炸生蚝

将生蚝洗净加入胡椒粉等调料腌制，用粉类和鸡蛋等调浆，生蚝裹浆入锅炸至金黄色即可。口口酥香又十分入味，搭配椒盐蘸取亦可。

8、潮汕蚝仔烙

在中国潮州及台湾较为常见的做法，将青蒜、五花肉薄片与洗净的生蚝肉放入水淀粉糊中，待锅中油温到达一定热度后，全部倒下摊开，一面变金黄色后翻面，加入打散的鸡蛋，等到两面金黄即可。搭配用醋等调制的蘸汁更美味。

9、芝士焗生蚝

国内外最常见的料理生蚝的方法就是焗，当生蚝与芝士缠裹，入口的浓香和饱和感会让味蕾活跃起来。

10、奶汁牡蛎

一道俄罗斯菜品，有西芹碎搭配，加入奶汁、牛奶、生蚝、胡椒粉、盐等烹制后，与煮土豆球、西红柿片一起食用即可。

11、法国经典生蚝食法

将香槟与香葱加入到含有黄油的奶油里，熬煮成糊状后，将蚝肉加入裹住，盖上一层芝士粉后将放入烤炉中，烤制后成品是微黄色的，不仅有奶香还有鲜香。

12、生蚝味噌锅

大家熟悉不过的日式口味火锅，用味噌作调味，生蚝下锅煮，煮好后带着甜香，大多用甜味重的味噌搭配生蚝。

13、醋腌生蚝

醋腌生吃是很特别的日式生蚝料理。将生蚝洗净直接用特制醋汁腌制即可，食用时直接夹取。

14、清酒酱汁九层塔煮生蚝

将生蚝加50ml日本清酒，新鲜九层塔10片烫成四分熟后放入特制酱汁，用海盐、糖、五香粉小火慢炒成底盘，将烹制好的生蚝放在底盘上即可。

15、金针菇粉丝蒸生蚝

蒸生蚝比较常见，但搭配特制酱汁就很新颖了。将生蚝肉取下用白葡萄酒清洗干净，再将金针菇、粉丝、炸蒜蓉、酱汁拌在一起垫在生蚝底下，上锅蒸2分半后撒上青葱淋上热油即可。

16、培根生蚝卷

将培根卷起生蚝肉，用牙签穿好固定，煎熟即可。

17、甲鱼生蚝焖鸡

用生蚝入菜焖制的甲鱼和鸡块，酱香浓郁。砂锅透气和传热均匀的特质令三种食材的香味互相渗透，多了肉质香气的生蚝吃起来更加鲜香醇厚。

18、豆豉味烤生蚝

将豆豉酱加少许剁椒和适量姜蒜末调成豆豉辣酱，舀一勺放生蚝肉上，烤15分钟左右，撒葱花。再配一份海鲜色拉解腻~

19、生蚝肉碎粥

首先洗净生蚝，葱末切碎，把锅内的水煮沸，生蚝入水20秒捞起，把清鸡汤及水加进锅内，煮沸，再加入生蚝、米煮30分钟，盐及白胡椒粉调味，最后，洒上葱花即可享用。

20、生蚝石锅饭

生蚝洗净加入盐、白胡椒粉、米酒拌匀，裹面粉备用。放油热锅放入生蚝，中火煎至焦黄状后取出。石锅中火烧10分钟，待锅变热后转中小火，筷子沾适量麻油，锅内涂抹均匀，放米饭，转小火加热6分钟熄火。放入泡菜、黄豆芽、菠菜、蘑菇，生蚝，辣酱搅拌均匀。

如何轻松开生蚝？今天，小编教你三种方法10秒内撬开生蚝，在家也能轻松享受美味。

方法1：美式手法

❶ 将蚝刀插入生蚝头部（尖部），向上撬开；

❷ 刀尖滑向生蚝侧边，撬动；

❸ 触到侧边蚝肉后，割开。

方法2：法式手法

❶ 刀尖插入生蚝右侧3厘米处，用力撬动几下；

❷ 感受生蚝壳松动，撬开即可。

方法3：国际惯用手法

❶ 生蚝置于生蚝盘中，刀尖插入生蚝头部（尖部）；

❷ 刀尖快速划向侧边，撬开，动作要快，使生蚝肉上没有碎壳粘连。

►使用蚝刀需注意安全，最好使用棉布手套或用毛巾包裹生蚝操作。

生蚝的美味，取决于海水的盐度、温度、及微生物与矿物质含量都能影响生蚝的品质与风味，因此生蚝只能生长在没有污染的洁净海水中。而乳山地处国家AAAA级风景区，是北纬37度最好的生蚝产地，号称生蚝第一市。

【博士生蚝】拥有独立自主研发的净化设备，并申请了国家专利技术，打捞上来的生蚝经过净化24小时，生蚝体内对身体不利的微生物及大肠杆菌等都被排出体外，经检测达到国家生食标准，【博士生蚝】是可以放心大胆生吃的生蚝！新鲜配送，产地直达，将这份鲜美从海洋中直接送呈至你的餐桌。

,