怎样做酥脆的鸡肉丸子（夏天最爱的低脂鸡肉丸子）

最近天热，人也懒了，嘴馋却不想在“热火朝天”的厨房汗拼，在开着空调的餐厅轻轻松松做点儿好吃的，这多惬意！今天的这款低脂鸡肉豆腐丸子就是在这种情况下诞生的。

鸡肉用的现成的，煮熟并调过味，打成碎末跟豆腐、胡萝卜混合；点睛之笔是凯撒沙拉酱，有浓郁的帕玛森干酪和浅浅的香草味道，让这道原本很平淡的豆腐丸子立马儿得到了升华。

我用的空气炸锅，喷了一点点橄榄油，烤出来的丸子酥嫩多汁，连一向只爱中餐的老妈都赞不绝口，儿子更是大加赞扬，老头儿啥也没说，只是一个劲地往嘴里捡丸子，我就感觉这丸子做少了，不够吃。

【材料】 韧豆腐1块，原味鸡胸肉100克，胡萝卜半根，小葱 3棵，玉米淀粉约30克，大蒜1头，德国冠利凯撒沙拉酱适量，盐1克，橄榄油少许

【制作】

1. 材料大合影；

2. 豆腐放大盆里，戴上料理手套，抓成豆腐泥；

3. 胡萝卜切块，用料理机打碎；

4. 鸡胸肉撕大块，放料理机中；

5. 打成鸡肉碎；

6. 大葱和小葱段入料理机中；

7. 打成葱碎、蒜碎；

8. 胡萝卜碎、鸡肉碎、葱碎、蒜碎全部倒入豆腐盆中；

9. 倒入1克盐、30克左右的玉米淀粉、适量冠利凯撒沙拉酱；因为豆腐的含水量不同，所以淀粉用量看状态添加，但不宜太多，否则会造成丸子口感粉面；沙拉酱有咸味，所以盐酌情加入；

10. 拌成均匀的鸡肉豆腐团，用手一攥能成形而不散不塌；

11. 取适量材料团成球状，大小如鸡蛋黄；先暂时放在盘中；

12. 这个鸡肉豆腐丸子用空气炸锅、烤箱、油锅均可制作，因为要做低脂的，所以用喷油壶往空气炸锅的炸篮里喷两下，有薄薄一层油防粘即可；

13. 将豆腐丸子码放在炸篮里，再在表面喷两下橄榄油，这样烤的时候易上色；

14. 送入空气炸锅，200度，12-15分钟，根据丸子大小调整时间。

1. 豆腐宜用质量稍硬一些的，水分少，能塑形，不宜用内酯豆腐；

2. 大蒜和小葱起到增色添香的作用，尤其是大蒜，可以适量多放些；

3. 豆腐的含水量不同，再加上有沙拉酱的加入，所以淀粉量不固定，主要看鸡肉豆腐团的状态，能成球状不松散不坍塌；受热后会变软，所以不宜捏太大的球状；防止烤成饼状而影响食用乐趣；

4. 出锅后趁热吃，外皮酥香，内部柔嫩多汁；凉后里外都是软的，但不影响独特的风味；

5. 用烤箱也可制作，烤箱中层上下火200度，时间15分钟左右，根据丸子大小调整时间；如用油锅请先少量试炸一下，以找到合适的油温和时间。

我用的喷油壶是加拿大Trudeau雾化喷油壶，玻璃瓶身，高压油嘴，按压一下，能将油均匀雾化，喷一两下就可以了，对于想控油减脂来说，是非常好的帮手。上面这个又是盖子，又是加压阀，操作简单，还能防尘。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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