碳锅鱼宁陵 太婆冷锅鱼

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☞太婆冷锅鱼☜

太婆告诉我们不同的季节该吃些什么菜。

比如春天，天气转暖，大家会选择吃酸菜鱼，糖醋瓦块鱼，溜鱼片，藤椒鱼等等……！

夏天，天气炎热，大家会选择吃一些清淡的，清蒸鲈鱼，葱香桂鱼，糟溜鱼片，炝锅鱼之内的菜肴。

秋天，天气转凉，大家都会选择一些稍微带辣的做法。如，山椒酸鱼片，冷锅鱼，豆瓣全鱼，回锅鱼片，干锅耗儿鱼……等等。

冬天，天气寒冷，大家更会选择一些比较辣的鱼类。比如……火锅鱼，水煮鱼，剁椒鱼头，红汤乌鱼片之类菜肴。

下面我来教大家做这款全世界最简单的太婆冷锅鱼，做法简单，家庭式的做法，让不会做菜的人去做。

辅料：老豆腐500克，芹菜200克，小米椒100克，水发黑木耳100克，干花椒50克，青花椒25克，姜末50克，蒜末80克。

调料：火锅料1袋，香辣酱1瓶，鸡精30克，香油10克，藤椒油50克，胡椒粉20克，白糖15克，熟芝麻30克。

做法：将鱼宰杀冲洗干净，平放于菜板上。

砍下鱼头，将鱼头，砍成四块待用。

从鱼尾向鱼头方向将鱼肉片开，再片去鱼的肋骨刺，把鱼骨砍成块待用。

用斜刀将鱼肉片成厚片，太薄容易碎烂。

鱼肉片好后，加生姜，大葱，盐，料酒，胡椒粉适量，腌制15分钟，捡去姜葱，用手挤干鱼肉中的料酒和血水，加蛋清一个，生粉适量抓匀待用。

姜蒜切末，老豆腐切厚片，水发木耳摘洗干净，芹菜去叶子切成节，小米椒对破。

锅置旺火，下色拉油，姜葱废料，下鱼头和鱼骨，翻炒一会，下清水，烧开，打掉气泡，小火熬十分钟，捞去鱼骨，制成了鱼骨汤。

将锅刷洗干净，下清水烧开，加适量的盐，再将将老豆腐水发木耳芹菜节氽一水打捞起来放入装冷锅鱼的餐具中垫底，建议选用不锈钢盆子最好！

另取一锅，下菜籽油，烧老，拖离火口，凉1分钟，“注，没菜籽油就用色拉油”。

改为中火，下姜末，稍微炒一下，加入蒜末，炒香，下香辣酱，火锅料，当火锅料炒化后，下入熬好的鱼骨汤，烧开，加入调料，熬5分钟，打入渣子，滑入腌制好的鱼片，烧开，这时鱼片刚好熟透，倒入垫底的辅料上，撒上熟芝麻葱花即成。

注：“锅内的东西吃完后，捞去渣子，另取一锅下色拉油，干辣椒，干花椒，炒香，倒入盆中，改为火锅，配上电磁炉，加上荤素食材，就可以吃火锅啦”！

是不是很简单，冷锅吃完，摇身变火锅，如果喜欢，你不防试试。

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