韭菜饺子加什么馅韭菜不变色（包韭菜饺子时牢记）

包韭菜饺子时，牢记“3放2不放”，韭菜翠绿不烧心，太解馋了。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻啦，你准备好了吗？

马上就要过年，相信很多朋友都开始准备年夜饭了吧？年夜饭上必不可少的就是饺子了，在我们北方过年从初一到初五，几乎每天都在吃饺子。除了肉馅饺子之外，最受欢迎的饺子就是三鲜馅饺子啦。三鲜馅饺子指的就是韭菜鸡蛋馅的，过年吃腻了大鱼大肉，就想吃点素菜的解解腻。

那么韭菜饺子馅到底怎样调才好吃呢？为啥饭店里包出来的韭菜饺子好吃入味又解馋呢？喜欢吃韭菜饺子的朋友，赶紧跟着我来学习一下吧。调韭菜饺子时，用料太多反而难吃。牢记“3放2不放”，韭菜翠绿不烧心。真的是太解馋了。

准备食材:韭菜500克，虾皮50克，鸡蛋8个，精盐，白糖，鸡精，香油，食用油，面粉。

1.首先准备韭菜500克，我们把它放在清水中给它冲洗干净了。然后放在滤水篮中给他控干水分。韭菜清洗好后一定不要立即切。先把它放在滤水篮中控干水分。

2.300克的面粉往里面加入200毫升的清水，然后再往里面加入3克的精盐增加面粉的筋性。用手把它揉成光滑的面团。

冬天的天气比较寒冷，直接用清水揉面的话，容易破皮。所以我们一定要记得往里面加入精盐增加面粉的筋性。

3.母鸡蛋8个打入碗中，然后往里面加入少许的精盐调味，然后用筷子搅拌均匀。炒锅烧热放入食用油，油热后把鸡蛋液放进去炒香炒熟。炒好之后立即放在案板上给它摊开放晾。

4.韭菜控干水分后，放在干净的案板上切成小段。然后放入一个大碗中，在里面加入一勺熟油锁住韭菜里面的水分。熟油放在韭菜里面能够形成一层保护膜，这样再包馅的时候，韭菜就不容易出水啦。

5.然后把切碎的鸡蛋加进来，往里面加入50克的虾皮增鲜，放入蚝油、鸡精和白糖精盐调味。白糖既能给韭菜增鲜，也能让包出来的韭菜馅不容易烧心哦。在表面淋入一勺香油，搅拌均匀就可以啦。

6.按照传统的方法，把面团分成大小均匀的剂子，把韭菜馅直接包成饺子的形状就可以啦。

7.炒锅中加入适量的清水大火烧开，水烧开后把饺子放入锅内。用勺子推动一下饺子，然后盖上盖子大火烧开。“盖盖煮馅开锅盖煮皮”，煮饺子一定不能一直盖着锅盖。

8.煮开后，用勺子继续翻动一下。往里面加入2次冷水，煮开之后就可以出锅装盘啦。这次大家学会如何包韭菜饺子馅了吗？

总结:在家包韭菜饺子馅时，一定不能放料酒和十三香。料酒会使煮出来的饺子发酸，十三香会掩盖韭菜本身的鲜味。一定要记得放白糖、熟油和香油。这样煮出来的饺子翠绿不发黄哦。

好了，以上就是关于包韭菜饺子馅的正确分享了。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎在评论区分享给我们哦。喜欢本人记得的收藏加转发。咱们下期见。