家里有豆腐怎么做下饭菜(还在为买菜难苦恼)

疫情管控期间,只要要学会在家做豆腐,就不会再为买菜难而苦恼了。豆腐即营养又美味,关键是有了豆腐,可以煎、炸、炒、蒸、煮、凉拌,连甜点也可以一并完成。夸张一点讲,只要有豆腐,就可以在物资匮乏期间,在家做自己的“满汉全席”了。

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你知道吗?豆腐太神奇,吃豆腐有很好的营养价值!

1.豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,素有“植物肉”之美称。人体对大豆蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐的消化率可提升到92%~95%。2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸不含胆固醇,有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。3.豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。4.豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。提示!适用人群:豆腐是老人、孕产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养、肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

其实制作豆腐的方法非常简单,想吃豆腐不用买,教你在家自制豆腐,几乎零失败,自己做吃着放心。

【自制豆腐】

食材:黄豆500g,石膏粉7g/葡萄糖内酯(更天然的做法,用柠檬也可以)

【具体制作步骤】:

第一:首先准备500g的黄豆,然后将里面的豆子挑出来,清洗干净,放在清水中浸泡,大约浸泡一晚上即可,然后将泡好的黄豆冲洗干净。

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黄豆洗净浸泡

第二:将清洗好的黄豆倒入破壁机中,然后加入清水,水和黄豆的比例大约是6:1,然后用果蔬键打碎。

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黄豆破壁制成豆浆

第三:在盆中放入一个笼布,将打碎好的豆浆倒入笼布上,将豆渣过滤出来;将过滤好的豆浆倒入锅中,用中火慢慢煮开,中间要不断地搅拌,防止糊锅,撇去表面的浮沫,烧开之后继续煮2分钟。

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过滤豆渣

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豆浆煮沸去沫

第四:碗中倒入准备好的石膏粉,加入20ml的清水,搅拌均匀备用。

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制作石膏水/内酯水

第五:将准备好的石膏水加入豆浆中,轻轻地搅拌,直至煮成豆花,关火,将里面的清水撇出来,将豆花放入笼布中,过滤出多余的水分,放入模具中,用笼布包扎整齐,上面压一些重的东西,大约一个小时左右就可以了。

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卤水点豆腐

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豆腐脑

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豆腐脑搅拌成豆腐花

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豆腐花去水

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压制成形

这样豆腐就做好了,自己做出来的豆腐干净纯正,而且口感非常好,无任何添加剂。想吃嫩豆腐的话压的时间短一些就压半个小时左右,想吃老豆腐的话就多压一会,其实就是豆花中水分别压出的多少。我做的是稍微老一点的豆腐,一斤黄豆做出来了一斤三两的豆腐,炒出来的豆腐口感也特别的好吃,简直太棒了。

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【自制豆腐之烹饪小知识】:

1)做豆腐时,先将黄豆提前一晚上浸泡,天热差不多浸泡七八个小时,冬天的话大约浸泡十二个小时,泡好的黄豆营养会更容易吸收,并且口感更加的细腻。

2)打好的生豆浆用笼布过滤一下,将豆渣过滤出去,做出来的豆腐更光滑,也没蜂窝眼,口感也更好。

3)煮豆浆时,将豆浆表面的浮沫撇出来,做出来的豆腐气孔比较少,非常细腻。

4)做豆腐时,石膏粉不需要太多,一般500g的黄豆大约需要石膏粉6-7g左右,这样做出来的不影响口感,水和石膏粉的比例一般是10:1。

虽然现在在超市或是是菜市场都可以买到豆腐,价格也非常的便宜,两三块就一块,但是没有自己在家做出来的豆腐干净卫生,而且无添加,吃起来也放心,有时间的朋友不妨自己在家试一试,如果你有其他的方法做豆腐,欢迎在下方留言,谢谢您的支持。#上海##上海男子囤菜赚百万被采取强制措施##上海疫情下的众生相##上海一小区300多人等蛋糕##全市性的封控还会持续多久

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