小米粥的米油怎么才能熬出来（熬小米粥牢记3放1不放）

小雪一过，好多地方的气温骤降，似乎感觉一下子进入寒冬。甚至像北方好多地方气温都到了零下十几度。寒冷的冬季，好多人家早餐都会准备一碗热乎乎的小米粥来暖胃，不仅营养易消化，并且家里有老人或者孩子的也都非常适合食用。

但好多网友表示，自己熬小米粥总是汤是汤，米是米；一点都不黏稠，更没有我们常说的熬小米粥，上面漂的一层米油。其实熬小米粥，看似简单，但实际上并没有我们想象的那么容易，就能熬出一碗香喷喷的小米粥。熬小米粥要牢记“3放1不放”，才能轻松熬出米油，软糯可口。

1、熬小米粥牢记放一些大米

绝大多数人熬小米粥，是再简单不过的一件事了。无非就是加水放米，直接开火煮就可以了。虽然这样说并没有什么问题，但熬出来的小米粥口感就差了很多。但如果熬小米粥的时候，再加入少许的大米，一起掺和熬粥，煮好的米粥味道和口感就大不一样了。并且小米粥也很黏稠，入口软糯。

这是因为加入大米之后，大米本身含有的一定的支键淀粉和直链淀粉。在米粥加热过程当中，大米会有很好的黏稠性，这也就使得整个米粥会变得更黏稠，口感也更软糯；另外加大米量不用太多，一般掌握小米和大米比例在10:1左右即可。这样熬出来的米粥，口感最佳。

2、熬小米粥牢记放少许碱面

这个时候就有人会疑问了，熬小米粥竟然还需要放碱面？那米粥不就会变味了吗？其实完全不然。一般情况下，我们熬米粥直接使用的就是自来水，并且有时候熬出来的米粥总感觉颜色发白。这除了和小米是陈米新米有关之外，其实也和水质有关；

一般我们饮用的自来水是呈弱酸性的，所以这个时候，我们可以在熬米粥的时候加少许碱面，酸碱中和一下。这样熬制出来的米粥不仅颜色漂亮，并且米粥也会非常黏稠，软糯可口。

3、熬小米粥牢记放少许香油

在小米放入锅中煮个十几分钟之后，我们可以滴几滴香油。这样一是香油本身就有浓郁的芝麻香味外，二是熬小米粥放香油，可以起到很好的凝结作用；经过长时间小火熬煮，米油在香油的作用下，会很好地凝结到一块，这样熬出来的米粥，不仅香飘四溢，米粥上的米油也会愈发得漂亮，非常馋人。

熬小米粥，切记不要放冷水

如果放冷水：小米会直接沉到锅底，如果在加热过程当中，你不去勤搅拌，就很容易糊锅；其次放冷水，冷水慢慢加热，直到开锅需要一定的时间，而这个时候小米相当于一直在水中泡着，不仅熬制时间长，而且长时间浸泡的小米香味物质会受到一定破坏，那这样熬出来的小米粥口感自然就差了很多。

如果放开水：这个时候水本身就处在沸腾的状态，再倒入小米之后，锅会很快再次沸腾，小米也会随着水的翻腾，均匀受热熬煮；并且开水下锅，小米不会沉淀到锅底容易糊锅之外，这样熬出来的小米粥，米香味会更加浓郁，口感也会更丝滑软糯。所以熬小米粥的时候，建议大家一定要开水下锅，这样熬出来的小米粥口感才会更浓郁。

熬小米粥看似非常简单，但如果不了解其中一些小技巧，也还是很难熬出一碗香味浓郁，又丝滑黏稠的小米粥。另外还有一点的是，熬小米粥建议大家最好选用当年的新小米，这样熬出来的米粥，米香味才会浓郁，米油厚且颜色也是黄灿灿的。同时熬小米的时候，也可以加入一些南瓜，山药，红枣等等一起熬煮，这样小米粥不仅风味多样，营养也更全面。