黄鱼雪菜汤家常做法（雪菜冬笋黄鱼汤）

今天午间，我在微信（dengxinrong201407）和微博(@灯芯绒)上晒的午餐是冬笋清炖鸡和雪里蕻土豆汤，这两道菜引发了博友们对于笋和雪里蕻的大讨论，我这才想起许久以前我做过和拍过的这道雪菜冬笋黄鱼汤。

汤中用到笋和雪里蕻提鲜，这应该是南方人的饮食喜好。

不过现代人的口味已经南北贯穿，融会贯通了，有时候你分不清北，也辨不出南了。

美食，本来就没有界限。

越是经典，越是美味，自然流传越是广泛，越是久远。

冬季正是品味雪里蕻和冬笋的好时节。

原料：黄花鱼1条、水发冬笋100克、腌渍雪里蕻50克、葱姜适量

做法：

1、 黄花鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，双面斜打一字花刀；

2、 冬笋切片，雪里蕻清洗之后攥干，切成小段；

腌渍雪里蕻咸度大，需要提前清洗或浸泡，去除部分咸味；雪里蕻下锅之前，需要攥干水分。

3、 热锅冷油，下入一勺猪油，烧热；

加点猪油做这道菜，味道会更加醇厚鲜美。

4、 下入黄花鱼大火煎制，底面煎黄后翻面，继续煎制；

鱼下锅煎制之前，需要把表面的水分擦干，否则易溅油，还容易粘锅；煎鱼时用大火，底面没有煎黄的时候，不要急于去翻动鱼，等晃动锅身，鱼能随之滑动时再翻面，这样可以保持鱼身完整不碎。

5、 煎好的黄花鱼推至锅边，利用锅内底油，煸炒冬笋和雪里蕻；

6、 煸炒至水分散尽，烹入黄酒，添加没过的水烧开，加姜片和小葱结；

雪里蕻下锅之后，需要在油锅里反复煸炒至水汽蒸发掉，这样味道才会浓郁。

7、 继续滚煮5分钟，用盐、白胡椒粉和一点点糖调味；

想要鱼汤很快变白，开锅之后继续用大火煮。煲汤最后调味，这样更有利于食材营养和鲜味的充分释放，也更有利于健康。

8、 继续滚煮一小会儿，撒上葱花即可关火。