粤菜一品煲（每日一膳粤菜名品）

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

一起走进长寿老人的饮食模式

家有一老如有一宝，特别是长寿老人，他们的人生经验是非常值得大家借鉴学习的。而他们的饮食模式，也很值得我们这些关注健康的人学习。

单一通过身边的人可能认识不了很多长寿老人，而且少数人的经验也无法推广。最近，我国浙江大学袁长征教授和汪笑溪教授就合作开展了一项针对上万名中国长寿老人饮食习惯的研究。

这项研究中用了植物型饮食指数（PDI）描述一个人食用水果蔬菜的频率。然后又把植物饮食分为健康植物饮食（如全谷物、蔬菜水果、坚果、豆类、茶叶）和不健康植物饮食（如咸菜、水果罐头、精白米面）。结果显示，植物型饮食指数（尤其是健康型植物饮食指数）越高，死亡率就越低。但如果是不健康型植物饮食指数越高，老年人的相对死亡率也越高。

当然，文章中并没有说植物型饮食指数越高越好，长寿老人还是会吃鱼肉蛋奶的，都是混合着吃。而且研究中还指出，长寿老人的食谱中，适当增加鱼类和海产品摄入比例，相对死亡率会更低一点。

总的来说，大自然给我们的食物大多都是不错的，无论是植物还是动物，只是经过人类过度加工以后就容易变得不那么健康。

今日推荐

贝贝南瓜蒸“老少平安”

材料：

贝贝南瓜1个，鲮鱼肉 100克，南豆腐（嫩豆腐）1块，香菜1小棵，蔓越莓干数粒，生粉、麻油、食盐、胡椒、白砂糖、生抽少许。

做法：

（1）贝贝南瓜在距离顶部约1/3位置切下（壳非常硬，注意防止滑刀），顶部做盖子，底部2/3处作盅；底部把中间位置的囊和一部分肉挖出来；上蒸锅蒸约10分钟，盅内会有一点点水，可以倒掉，也可以待自行吸收。

（2）鲮鱼肉洗净，一边剁一边撒少许食盐。剁好的鲮鱼肉加入生抽、胡椒粉、麻油、白砂糖和生粉，用筷子顺时针方向拌匀，等有一点点起胶时，可加一点清水，再继续顺时针搅拌，直至起鱼胶。

（3）豆腐表面撒上一点食盐出水，然后放入纱布袋里，用力把水挤出来。

（4）把豆腐、鲮鱼滑混匀，香菜洗净切碎，放入豆腐鲮鱼滑中混匀。

（5）把混好的豆腐鲮鱼滑装进蒸过的南瓜盅里，上蒸锅蒸约15分钟。最后打开贝贝南瓜的盖子，撒上一些蔓越莓干点缀即可。

专家点评：

贝贝南瓜是上世纪90年代在日本通过杂交技术培育出来的，它口感兼具南瓜的香甜和栗子的粉糯，非常独特，所以成了现在很多美食店的宠儿。由鲮鱼豆腐滑所做成的“老少平安”，是很出名的一道粤菜，其有鱼香、豆腐香，口感软烂当中又带点鱼肉的Q弹。因为鱼肉都已经剁得很碎，所以基本上吃不到鱼骨头，老人和小孩都能平平安安地吃鱼，因此叫做老少平安。最后点缀的蔓越莓干是搭配南瓜的香甜而选择。虽然老少平安是一道咸鲜的菜，但搭配了一点甜酸的蔓越莓干，别有一番风味。

这样又有深颜色蔬菜，又有鱼和豆腐的菜肴，非常美味又营养丰富。

小贴士：

因为贝贝南瓜皮比较硬厚，所以最好先蒸软一下，然后再蒸“老少平安”，这样不容易蒸老。

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本期当值医生：林淑娴

中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。

从事临床营养工作5年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。临床擅长运用各种营养测量、营养评价、膳食调查等方法进行个体化的膳食及营养状况评估，并进行一对一的饮食指导和制定各种营养治疗方案。

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供稿：广东省中医院每日一膳团队

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责任编辑：宋莉萍

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